20111203家政女皇全集：姜波講牙簽肉的做法

　　我們中國文化博大精深，幾千年來的歷史，人們的智慧和聰明，發(fā)明了一樣又一樣的奇跡。在飲食方面，牙簽肉也是一個(gè)發(fā)明，對于喜愛吃牙簽肉的人來說，簡直是崇拜這項(xiàng)發(fā)明。下面就讓姜波專家來講講牙簽肉是怎么做出來的吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　牙簽肉很多人都非常喜歡吃，吃過的人都念念不忘，其實(shí)我們也可以自己在家里做牙簽肉。

　　美味的孜然牙簽肉做法

　　材料

　　雞胸肉1塊、白芝麻適量、玉米淀粉1小勺、孜然烤肉料50g、水10g、牙簽若干。

　　本期專家介紹

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國家級面點(diǎn)大師劉俊卿老先生入室弟子，高級點(diǎn)心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒，中國烹飪學(xué)院會員，北京烹飪學(xué)院會員。

　　北京國際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。

　　做法

　　1. 孜然烤肉料倒入碗中;

　　2. 倒一些水進(jìn)去，然后做成調(diào)料;

　　3. 雞肉洗凈、切成1厘米見方的小塊;

　　4. 雞肉中倒入料汁;

　　5. 用手抓勻，使雞肉充分吸收料汁;

　　6.在用勺子舀一勺的淀粉進(jìn)去，不要太多，一點(diǎn)一點(diǎn)的加;

　　7. 再次抓勻，腌制1小時(shí)以上;

　　8. 腌制好的雞肉逐個(gè)插上牙簽;

　　9. 鍋燒熱，放少許油;

　　10. 油熱后，放入插好牙簽的雞肉塊;

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　　11. 小火煎兩分鐘，再逐個(gè)翻面，煎兩分鐘，如此反復(fù)煎兩遍，然后翻炒半分鐘;

　　12. 再加入少許孜然烤肉料;

　　13. 倒入白芝麻;

　　14. 翻炒均勻即可。

　　烹制心得

　　1. 雞肉腌制越久越入味，不腌直接抄也可以，口味會差些;

　　2. 加入少許淀粉，可以鎖住肉的水分，使肉質(zhì)更嫩;

　　3. 雞肉比較易熟，變色后再翻炒兩分鐘左右即可。