20111016家政女皇全集：姜波講螃蟹的做法

　　螃蟹是我們生活中很常見(jiàn)的一種食物，螃蟹肉質(zhì)肥美，秋季正是它上市的時(shí)節(jié)，螃蟹含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是我們都非常喜歡吃的一種水產(chǎn)品。而且螃蟹的做法很多。下面就讓姜波專家來(lái)給我們講講螃蟹的做法有哪些吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　螃蟹的做法

　　煮蟹法

　　將螃蟹洗干凈以后，放進(jìn)鍋里，加水煮開(kāi)?？梢苑乓恍┥M(jìn)去調(diào)味。

　　蒸蟹法

　　水燒至大滾時(shí)，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗凈抹干之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。

　　秘籍蟹

　　材料

　　蟹一只、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽。

　　做法

　　1、把螃蟹洗干凈，好用刷子刷一下，然后切成塊狀。

　　本期嘉賓介紹

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國(guó)家級(jí)面點(diǎn)大師劉俊卿老先生入室弟子，高級(jí)點(diǎn)心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒，中國(guó)烹飪學(xué)院會(huì)員，北京烹飪學(xué)院會(huì)員。

　　北京國(guó)際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。

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　　2、起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。

　　3、把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。

　　4、把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。

　　溫馨提示

　　螃蟹是比較容易煮熟的，所以要讓蟹先在鍋里過(guò)一遍，這樣可以讓肉質(zhì)更加鮮美。

　　豉汁蟹

　　材料

　　蟹一只，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢。蠔油，糖，雞精粉適量。

　　做法

　　1、把蟹處理干凈，切成六塊。

　　2、起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。

　　3、把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調(diào)味料煮2分鐘勾芡即可。

　　起司焗蟹

　　材料

　　蟹一只、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半。

　　做法

　　1、先把蟹處理干凈切成六塊。

　　2、起油鍋，將蟹過(guò)油后撈起備用。

　　3、洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。

　　4、將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調(diào)勻即可。

　　咖喱花蟹

　　材料

　　花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、淀粉適量。a.鹽1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙 b.鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙。

　　做法

　　1、花蟹洗凈去內(nèi)臟，將蟹蓋完整剝開(kāi)，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬。

　　2、洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。

　　3、起油鍋炒香洋蔥絲，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水與螃蟹一同干燒，燒至湯汁快收干時(shí)勾薄芡。