20110927家政女皇：盧曉光講左宗棠雞的做法

　　我們都吃過(guò)雞肉，很多人對(duì)雞肉真是怎么吃都不會(huì)覺(jué)得討厭，因?yàn)殡u肉的做法很多，每一種都是非?？煽诘拿牢丁＝裉煲f(shuō)的是左宗棠雞的做法，可能很多人都沒(méi)有吃過(guò)這道菜吧。下面就讓盧曉光專家來(lái)講講左宗棠雞的做法吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　我們中國(guó)有八大菜系，每一種菜系都代表了一個(gè)地區(qū)的風(fēng)味。而湖南就是湘菜口味。

　　左宗棠雞是一道的湘菜，相傳因清朝名將左宗棠嗜吃此菜而得名，該菜選用嫩滑的雞腿肉，經(jīng)腌制、油炸和復(fù)合調(diào)味而成，因成菜色澤金黃，外酥里嫩，集酸甜鮮嫩于一體而揚(yáng)名海內(nèi)外。

　　由于天明不嗜辣，做左宗棠雞時(shí)未放干辣椒和辣椒油，喜歡吃辣者可在烹調(diào)時(shí)添入這兩種輔料。

　　今天小編就來(lái)給大家講講這左宗棠雞的做法吧。

　　左宗棠雞的做法

　　主料

　　雞腿2只、雞蛋黃、玉米淀粉50克。

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　　本期嘉賓介紹

　　盧曉光

　　男，國(guó)際烹飪名師。

　　調(diào)料

　　食鹽1/4小匙 姜1小匙 蒜1小匙 干辣椒5個(gè) 生抽1大匙 淀粉1小匙 白醋1大匙 白糖1大匙 水2大匙 辣椒油10克。

　　做法

　　1、雞腿去骨，將肉切成塊狀;

　　2、在一個(gè)干凈的碗中，將蛋黃打進(jìn)去，然后加少許鹽，把雞肉放進(jìn)去，攪勻，然后再倒一些淀粉進(jìn)去拌勻;

　　3、待鍋內(nèi)油溫達(dá)180度時(shí)，逐塊放入雞塊大火炸;

　　4、一邊炸一邊翻動(dòng)，直至炸至酥脆，表面金黃撈出瀝油備用;

　　5、將所有調(diào)味料放入碗內(nèi)調(diào)勻備用;

　　6、鍋內(nèi)放少許油，放入干椒略爆香;

　　7、放入所有調(diào)味汁;

　　8、煮至湯汁濃稠;

　　9、加入炸好的雞塊;

　　10、迅速翻炒至雞塊均勻裹上調(diào)味料即可出鍋。