20101204河北衛(wèi)視家政女皇：辣子雞丁做法

　　我們都吃過雞肉，雞肉的營養(yǎng)價(jià)值很豐富，常吃雞肉對(duì)于很多身體比較虛弱的人來說，還是很天然的一種補(bǔ)品。雞肉的做法很多，今天就來給大家說說這辣子雞丁。下面就隨小編一起來了解一下這辣子雞丁是怎么做出來的吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　雞肉的做法很多，辣子雞是其中的一種，但是辣子雞的做法也有不同。

　　辣子雞丁做法

　　所用料

　　鮮雞腿、干辣椒、花椒、大蔥、生姜1塊、鹽適量、雞精、白糖、熟白芝麻、白胡椒粉、醬油1湯匙、黃酒、水、淀粉、香油、食用油適量。

　　做法

　　1、將雞腿洗凈。

　　2、把雞腿上的肉剔下來以后，切成丁壯。

　　3、大部分生姜切片，大蔥切成圈，小部分姜蔥切成粗條，干辣椒切成段。

　　4、取粗姜蔥絲、醬油、半湯匙黃酒、白胡椒粉、適量鹽將雞肉抓勻，腌10分鐘。

　　5、調(diào)入水淀粉抓勻。

　　6、在鍋里倒油，把油熱一會(huì)，不要熱。

　　加入雞塊，炸至斷生后撈起，復(fù)炸至表面金黃撈出瀝油。

　　7、鍋內(nèi)放新油少許，以中小火將花椒炒變色吐香味。

　　8、加入姜蔥、干辣椒炒香。

　　9、放雞丁。

　　10、烹入半湯匙黃酒炒均勻。

　　11、炒至雞肉香酥油亮?xí)r，加入白糖、香油炒勻。

　　12、撒入白芝麻，推勻后關(guān)火，即成。

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　　小貼士

　　1、在炸雞塊前，用水淀粉掛漿，是為了使炸雞時(shí)達(dá)到水油分離的效果，這樣炸出來的雞肉會(huì)外酥里嫩，且不會(huì)讓雞肉吸入太多油，導(dǎo)致熱量過高。

　　2、一定要先炒花椒，再炒辣椒，因?yàn)榛ń烦鱿阄遁^慢，先炒才不至于花椒不香，而辣椒卻糊了。用油不要過多，過少又容易沾鍋，以能炒勻花椒和辣椒為宜。

　　3、炸好后，可嘗嘗雞肉的咸淡，以確定在炒時(shí)是否再另行放鹽。

　　4、花椒和辣椒的分量根據(jù)自己口味增減。

　　5、原料以鮮雞腿為宜，用冰凍過的雞腿口感略差，此菜也可以用雞身來做。