飲食養(yǎng)生 煲湯需注意九大事項

  喝湯對我們身體有很多好處,但是從科學(xué)的角度來說,經(jīng)常喝湯對我身體健康有著重要意義,不僅能夠補充身體所需的營養(yǎng),同時有些藥膳湯還能夠防病治病。那么我們到底怎么樣煲湯才正確呢?下面小編將向大家介紹煲湯時候需要注意的九個事項,教你煲出健康營養(yǎng)的湯。

教你煲出健康營養(yǎng)的湯

  煲湯時需要注意的九個事項

  1、選料要得當(dāng)

  想要煲出好燙,首先就是食材的選擇。用于制作湯的原料,好選擇動物性為主,比如說肌肉、鴨肉、排骨、魚類。但是在采購這些食材的時候,一定要注意新鮮度、是否衛(wèi)生等。因為這些食物中含有大量的蛋白質(zhì)以及核苷酸,這是湯鮮味的主要原因。

  2、食品要新鮮

  新鮮并不是傳統(tǒng)的“肉吃鮮殺,魚吃跳”的時鮮?,F(xiàn)在所說的鮮,是指魚、畜、禽殺死后3小時~5小時,此時魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為人體易于吸收的氨基酸、脂肪酸,味道也好。

  3、炊具要選擇

  制鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶土,經(jīng)過高溫?zé)贫?。其通氣性、吸附性好,還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。

  在制作湯的時候,選擇瓦罐能夠?qū)⑼獠康臒崃烤鶆虻妮斔偷絻?nèi)部原料,在這樣的恒定溫度下,有利于水分子和食物的相互滲透,這樣才時間的滲透,才能讓鮮味越香,食物也更容易煮爛,口感更佳,也更營養(yǎng)。

  4、火候要適當(dāng)

  煨湯火候的要訣是大火燒沸,小火慢煨。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來,使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又濃醇。

  5、配水要合理

  水既是鮮香食品的溶劑,又是傳熱的介質(zhì)。水溫的變化、用量的多少,對湯的風(fēng)味有著直接的影響。用水量通常是煨湯的主要食品重量的3倍,同時應(yīng)使食品與冷水一起受熱,即不直接用沸水煨湯,也不中途加冷水,以使食品的營養(yǎng)物質(zhì)緩慢地溢出,終達到湯色清澈的效果。

不中途加冷水,以使食品的營養(yǎng)物質(zhì)緩慢地溢出,終達到湯色清澈的效果

  6、搭配要適宜

  許多食物已有固定的搭配模式,使?fàn)I養(yǎng)素起到互補作用,即餐桌上的黃金搭配。如海帶燉肉湯,酸性食品肉與堿性食品海帶起到組合效應(yīng),這在日本的長壽地區(qū)是很風(fēng)行的長壽食品。為使湯的口味純正,一般不用多種動物食品同煨。

  在添加調(diào)味品的時候,一定要注意調(diào)味劑投放的先后順序,特別是在煮湯的時候,不應(yīng)該先放鹽。因為鹽會使得食物中的水分被排出,導(dǎo)致蛋白質(zhì)的凝固,讓湯鮮味不足。而且溫度達到六十度以上就會引起部分維生素的破壞,而煲湯會保持食物在八十五度之上。

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