故在湯中加蔬菜應(yīng)隨放隨吃,以減少維生素C破壞。湯中適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調(diào)味品,使其別具特色,但注意用量不宜太多,以免影響湯的原味。
7、喝湯時(shí)間有講究
“飯前喝湯,苗條健康”;“飯后喝湯,越喝越胖”,這有一定的道理。吃飯前,先喝湯,等于給胃腸加潤滑劑,中途不時(shí)喝點(diǎn)湯水,有助食物稀釋和攪拌,有益于胃腸對(duì)食物的吸收和消化。同時(shí),吃飯前先喝湯,讓胃部分充盈,可減少主食的攝入,避免過多攝入能量。而飯后喝湯,容易引起營養(yǎng)過剩。
8、應(yīng)該加多少水
這可是煲湯的關(guān)鍵。研究發(fā)現(xiàn),原料與水分別按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲湯,湯的色澤、香氣、味道大有不同,結(jié)果以1∶1.5時(shí)佳。對(duì)湯的營養(yǎng)成分進(jìn)行測(cè)定,此時(shí)湯中氨態(tài)氮(該成分可代表氨基酸)的含量也高,甚至高于用水較少時(shí)。
這是因?yàn)樗募尤肓窟^少,原料不能被完全浸沒,影響了湯中營養(yǎng)成分的濃度。隨著加水量的增加,湯中氨態(tài)氮被稀釋后濃度會(huì)有所下降。但是,湯中鈣、鐵的含量以原料與水1:1的比例時(shí)為高。
9、煲湯時(shí)間越長越?jīng)]營養(yǎng)
長期以來,人們認(rèn)為“煲湯時(shí)間越長,湯就越有營養(yǎng)”。對(duì)此,同濟(jì)大學(xué)醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)與保健食品研究所進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)研究。他們選擇了蹄膀煲、草雞煲、老鴨煲,通過檢測(cè)發(fā)現(xiàn):蹄膀的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱1小時(shí)后明顯增高。
之后逐漸降低;草雞肉的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱0.5小時(shí)后逐漸升高,蛋白質(zhì)加熱1.5小時(shí),脂肪加熱0.75小時(shí)可達(dá)到大值;鴨肉的蛋白質(zhì)在加熱1小時(shí)后含量基本不變,脂肪含量在加熱45分鐘時(shí)升至高值。
長時(shí)間煲湯并沒像人們所期望的那樣使這三種湯中的營養(yǎng)有所增高。尤其是草雞煲和老鴨煲,煲湯時(shí)間越長,蛋白質(zhì)含量越低。
以上就是我們?yōu)槟榻B的煲湯時(shí)需要注意的九個(gè)事項(xiàng),此外,我們需要特別提醒您,長時(shí)間加熱會(huì)破壞煲類菜肴中的維生素,煲湯的佳時(shí)間應(yīng)該掌握在一個(gè)到一個(gè)半小時(shí)之內(nèi),這樣才能獲得高的營養(yǎng)價(jià)值。
后,每個(gè)人適宜飲用的湯品不同,我們也要根據(jù)個(gè)人的喜好以及身體狀況,來選擇日常適宜自己飲用的湯品。