燉煮過(guò)度
肉并不是燉的越爛越好，在200℃～300℃的溫度下，肉類(lèi)食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無(wú)害化合物會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。因此，好不要吃過(guò)度燒煮的肉，可以用微波爐燒肉，然后倒掉肉湯，可以避免芳族胺基化合物對(duì)人體的危害。
過(guò)食瘦肉
不要以為瘦肉不容易發(fā)胖就隨便吃，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變?yōu)橥桶腚装彼?，而同型半胱氨酸過(guò)多會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化，形成典型的動(dòng)脈粥樣硬化斑。因此，吃瘦肉也要適量。
腌肉煎炸
咸魚(yú)、咸肉、香腸、火腿等腌制食品含硝，經(jīng)油炸油煎，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝基砒咯烷。好將這些腌制食品煮熟蒸透后再吃，可以使亞硝胺隨水蒸氣揮發(fā)。同時(shí)，也可以加些米醋，醋有分解亞硝酸鹽的作用。
五類(lèi)人群不宜貼秋膘
實(shí)熱體質(zhì)
實(shí)熱、濕熱、痰濕重等三種體質(zhì)的人，不宜貼秋膘。實(shí)熱體質(zhì)的人代謝旺盛，產(chǎn)生的熱量多，經(jīng)常會(huì)臉色潮紅、口干舌燥。濕熱體質(zhì)的人面垢油光，易生痤瘡，口苦口干，大便黏滯不暢或燥結(jié)，小便短黃。痰濕體質(zhì)總體特征為痰濕凝聚，以形體肥胖、腹部肥滿、口黏苔膩等痰濕表現(xiàn)為主要特征。這三類(lèi)人，如果盲目貼秋膘，會(huì)越貼越難受。
脾虛患者
脾虛的人常常表現(xiàn)為食少腹脹、食欲不振、肢體倦怠、乏力、時(shí)有腹瀉、面色萎黃，這類(lèi)朋友進(jìn)補(bǔ)前不妨適度吃點(diǎn)健脾和胃的食物，以促進(jìn)脾胃功能的恢復(fù)，如茯苓餅、芡實(shí)、山藥、豇豆、小米等都是不錯(cuò)的選擇。食粥能和胃、補(bǔ)脾、潤(rùn)燥，因此，若用上述食物煮粥食用，療效更佳。
胃火旺盛者
平素嗜食辛辣、油膩之品的朋友，日久易化熱生火，積熱于腸胃，表現(xiàn)為胃中灼熱、喜食冷飲、口臭、便秘等。這類(lèi)朋友進(jìn)補(bǔ)前一定要注意清胃中之火。適度多攝入些苦瓜、黃瓜、冬瓜、苦菜、苦丁茶等，待胃火退后再進(jìn)補(bǔ)。
情緒易激動(dòng)者
愛(ài)著急、愛(ài)生氣的人也不適宜“貼秋膘”，因?yàn)橘N多了會(huì)上火，如生痘痘、便秘，或者加重氣滯，氣滯久了會(huì)造成血淤、手足心熱、口燥咽干。所以要調(diào)好情緒，或找醫(yī)生把自己身體調(diào)理到一個(gè)很好的狀態(tài)，避免長(zhǎng)久氣滯血淤、陰虛火旺造成心臟病、糖尿病、慢性胃炎、身上長(zhǎng)包塊等疾病的發(fā)生。
老年人及兒童
由于消化能力較弱，胃中常有積滯宿食，表現(xiàn)為食欲不振或食后腹脹。因此，在進(jìn)補(bǔ)前應(yīng)注重消食和胃，不妨適量吃點(diǎn)山楂、白蘿卜等消食、健脾、和胃的食物。
總結(jié)：貼秋膘其實(shí)是民間比較常見(jiàn)的一種說(shuō)法，我們從養(yǎng)生的角度來(lái)看，其實(shí)就是在秋季多補(bǔ)充一些營(yíng)養(yǎng)，讓身體更加強(qiáng)壯，從而能夠更好的度過(guò)寒冷的冬季。貼秋膘雖然要進(jìn)補(bǔ)，但是也要講究正確的方法，大家可千萬(wàn)不能吃的太多、太油膩，這樣反而有害身體。
