每個(gè)人呢都喜歡喝湯，而且湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很豐富，對(duì)我們健康養(yǎng)生有著至關(guān)重要的作用。但是你知道喝湯的禁忌嗎？你知道在喝完湯的時(shí)候我們要避開哪些誤區(qū)嗎？今天小編就來(lái)告訴你喝湯藥避開的四大誤區(qū)，快來(lái)看看吧。
誤區(qū)1、喝骨頭湯能補(bǔ)鈣
“吃什么補(bǔ)什么，喝骨頭湯補(bǔ)鈣”。但事實(shí)并非如此，中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師何鳳怡說(shuō)。
但是在骨頭里面的鈣可以溶解在湯里的含量是非常低的，10公斤排骨熬成豬骨湯中的鈣量還不足150毫克。曾經(jīng)有人檢測(cè)過(guò)，一碗骨頭湯大約含有2-3毫克鈣。
按成人每日需要800毫克鈣計(jì)算，估計(jì)需要300～400碗骨頭湯才可以滿足人體鈣的需要。
誤區(qū)2、吃肉不如喝湯
俗話說(shuō)，“吃肉不如喝湯”，肉湯的鮮味往往超過(guò)了肉的鮮味，人們由此而誤認(rèn)為肉的精華都跑到肉湯里去了，湯的營(yíng)養(yǎng)比肉好。
何鳳怡說(shuō)，老火湯的鮮味，是因?yàn)榻?jīng)水煮后肉類中的一些含氮浸出物溶于湯內(nèi)，但食物中的大部分蛋白質(zhì)仍呈凝固狀態(tài)留在肉里，而非溶于水中。
如果湯煲了2個(gè)小時(shí)以上，湯中的蛋白質(zhì)含量就僅僅為肉中的5%左右，剩下的還有95%的營(yíng)養(yǎng)成分全部都留在了“肉渣”中。
因此，只喝湯不吃肉，只是滿足了口感而已，而大量的營(yíng)養(yǎng)成分還是在肉渣里，如果吃肉不喝湯等于是撿了芝麻而丟了西瓜。
誤區(qū)3、人人都能喝濃湯
“湯越靚，營(yíng)養(yǎng)越高”。其實(shí)并非如此，何鳳怡說(shuō)，豬骨、雞肉、鴨肉等肉類食品經(jīng)水煮后，能釋放出肌肽、嘌呤堿和氨基酸等物質(zhì)，這些總稱為“含氮浸出物”。
很顯然，越美味的湯，含氮浸出物越多，包括“嘌呤”等就越多，而長(zhǎng)期攝入過(guò)多的“嘌呤”可導(dǎo)致高尿酸血癥，后者是引起痛風(fēng)病的罪魁禍?zhǔn)住?/p>
因此，何鳳怡認(rèn)為，并非人人都能喝這些美味的老火湯，像痛風(fēng)病人、糖尿病患者，因?yàn)猷堰实群鑫锒家?jīng)過(guò)肝臟的加工而變成尿酸經(jīng)腎臟排出體外。
因而過(guò)多的“嘌呤”加重肝和腎臟的負(fù)擔(dān)。湯的鮮美還與湯中浸出的油脂和糖分有關(guān)，這些都不利于糖尿病病情控制。
誤區(qū)4、煲湯越久，營(yíng)養(yǎng)越好
有的人認(rèn)為湯煲得越久越夠火候，營(yíng)養(yǎng)就會(huì)越好。但是何鳳怡說(shuō)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的煲煮，許多營(yíng)養(yǎng)素還遭到破壞，煲的時(shí)間越長(zhǎng)，蛋白質(zhì)變性越厲害，維生素被破壞得越多。老火湯僅含有極少量的蛋白質(zhì)溶出物、糖分和礦物質(zhì)，只能說(shuō)比白開水多一點(diǎn)點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)。
總結(jié)：通過(guò)小編上文的介紹，你知道喝湯的禁忌有哪些了嗎？你知道我們?cè)诤葴臅r(shí)候要避開哪四大誤區(qū)嗎？既然這樣，大家在平時(shí)的時(shí)候，就要注意喝湯的事項(xiàng)，健康喝湯，這樣才能喝出健康！
