魚是我們很多人都喜歡吃的一種食物，多吃魚對于我們的身體好，而且還會變得聰明哦。但是吃魚的方法也是非常重要的，方式不對可能就會導致癌癥哦。那么究竟是哪種吃魚方式易致癌呢?一起來看看吧。
我們在做飯的時候肯定會產(chǎn)生油煙，這讓非常多的主婦擔心自己會被熏成“黃臉婆”。那么，哪種烹飪的方式，產(chǎn)生的油煙和有害物質(zhì)會少一點呢?一起來看看吧。
為回答這個問題，實驗選用菜籽油作為烹調(diào)油，對多種烹調(diào)方式進行了測定，包括油干燒、炸排骨、炸蔬菜、炸魚、煎魚、炒菜、煮菜。
實驗結(jié)果顯示，單純用食用油烹調(diào)(也就是油干燒)比加入食物烹調(diào)產(chǎn)生的油煙濃度要大。《飲食業(yè)油煙排放標準》規(guī)定高允許排放濃度為2.0毫克/立方米，各種烹調(diào)方式除煮菜外均超過高允許排放濃度，大的是煎魚，平均濃度為25.5毫克/立方米，達到12.8倍;其次是油干燒，平均濃度為22.0毫克/立方米，達到11倍;而炸排骨、炸魚、炸蔬菜的油煙濃度較低，平均濃度為2.3~3毫克/立方米;煮菜的油煙小，為1.8毫克/立方米。
根據(jù)實驗發(fā)現(xiàn)，不一樣的烹飪方式產(chǎn)生的油煙大小是不一樣的，順序從大到小依次為，煎魚、油干燒、炒菜、炸魚與炸上排、炸蔬菜、煮菜。
原因在于，對一般家庭烹調(diào)來說，炒菜時如果采用爆炒，油溫基本在240℃左右，煎時基本控制在120℃~150℃，油炸的溫度基本上到200℃~230℃，油干燒可到達270℃或更高。烹調(diào)的溫度越高，油煙成分的直徑越小，呼吸性粉塵越多，危害也越大，因而食用油干燒的油煙濃度比加入食物烹調(diào)的油煙濃度高，且炒菜的油煙濃度比油炸食品大，至于煎魚油煙濃度大可能與煎魚時局部魚肉被煎焦有關(guān)。
烹調(diào)油煙對人體健康構(gòu)成危害，已經(jīng)越來越為人們所重視，十一烷、十二烷、十八烷、二十烷等烷烴類物質(zhì)是重要的促癌物;甲苯、二甲苯可引起人的腎毒性、生殖毒性，苯乙烯對人體DNA有損傷作用。
在以上幾種烹調(diào)方式中，油干燒和炸蔬菜產(chǎn)生的十一烷、十二烷、十八烷、二十烷等烷烴類物質(zhì)濃度大，煎魚和油干燒產(chǎn)生的苯乙烯濃度大，炸蔬菜產(chǎn)生的甲苯、二甲苯濃度大。相對來說，炸排骨、炸魚、炒菜，其油煙中有害成分濃度較小。而煮菜是健康的烹調(diào)方式。
烹調(diào)油煙的成分是非常的復雜的，里面含有的有機物會因為烹飪條件不同有差異的。如果是油干燒，油溫大于270℃后，這時候產(chǎn)生的油煙由微油滴所組成，而這種微油滴的直徑甚至遠遠低于如今人們熟知的大氣污染物PM2.5，這可是非常的恐怖的。
因此高溫烹調(diào)時盡量避免食用油干燒，蔬菜盡量采用炒或煮，不選擇油炸;魚盡量選擇蒸或煮，避免炸魚尤其是煎魚;煎或炒的時候小心控制火候和時間，以免把肉煎焦。
1、做魚的時候，一定要視魚的新鮮程度來選擇烹調(diào)方法。新鮮的魚用來清蒸或清燉，稍差一點的魚用來紅燒，次的來做糖醋魚。在烹制不新鮮的魚的時候，用細鹽把魚里外擦一遍，一小時后再煎炸烹調(diào)，成菜的味道會更鮮美些。
2、直接用冷水做清燉魚或魚湯無腥味，必須一次放足，如果中途加水，會減輕原來的鮮味。
3、燉魚的時候，提前在魚身上抹些精鹽，在燉的時候可防止魚肉散碎而保持形美。
