2、砷及其化合物含量超標的危害
砷及其化合物是公認的一級致癌物，長期食用危害極其的大，砷及其化合物中毒主要表現(xiàn)為末梢神經(jīng)炎癥，如四肢疼痛、行走困難、肌肉萎縮、頭發(fā)變脆易脫落，皮膚色素高度沉著，甚至有可能轉變成皮膚癌。
3、鎘及其化合物含量超標的危害
金屬鎘的毒性很小，但鎘化合物屬劇毒，尤其是鎘的氧化物。鎘及其化合物主要對是心臟、肝臟、腎臟、骨骼肌及骨組織有損害，還有可能誘發(fā)高血壓、心臟擴張、早產(chǎn)兒死亡和肺癌。
4、汞及其化合物含量超標的危害
汞是有毒金屬，在任何情況下都是不允許被用來在食品中添加的，但是間接導致汞及其化合物含量超標的事件也是屢見不鮮。
雖然有規(guī)定要用食品級的硫酸銅，可是沒有企業(yè)做這方面的認定，政府也沒有認定，所以現(xiàn)在基本上用的都是工業(yè)級的硫酸銅。不僅毒皮蛋對人體有害，而且一般的皮蛋吃多了也會導致重金屬超標，因此基于我國目前皮蛋的生產(chǎn)現(xiàn)狀而言，還是少吃為好。
幼兒不能吃
幼兒的臟器發(fā)育不是很完善，很多功能都不全，而松花蛋屬腌制品，含有很多對身體有損傷的成分，比如重金屬鉛，腌制是添加的化學堿，兒童對鉛又特別敏感。這些物質對兒童有較大的損傷，容易出現(xiàn)骨骼和牙齒鈣流失，發(fā)育不良，食欲減退、胃腸炎等，還會影響智力發(fā)育，不宜食用。
肝病患者不能吃
肝臟是人體內大的解毒臟器，而松花蛋屬腌制品，很多成分在食用后對人體有一定的副作用，需要肝臟進行解毒處理，尤其是含鉛的皮蛋，肝病患者食用過多可能引起鉛中毒。
身體素質差不能吃
松花蛋屬于腌制品，里面含有很多的菌類，就算再干凈的松花蛋，在蛋殼上也存在400~500個細菌，而不是很干凈松花蛋含有的菌類甚至能高達上億，這些細菌會有很多進入松花蛋內，如果身體素質較差，身體抵抗力差，就很容易感染上菌類，引起不適。沙門氏桿菌生長的適宜溫度為20℃-37℃，夏秋季節(jié)的氣溫剛好在此范圍內，因而人們尤其要注意防止松花蛋中毒。
老年人不宜吃
老年人由于牙齒的脫落，食物不能夠正常咀嚼，因此，都喜歡吃一些比較嫩滑、不需要太多咀嚼的食物。皮蛋瘦肉粥因質地黏稠、口感順滑、好消化而廣泛受到老年人的喜愛，有的老年人甚至到了吃粥必吃皮蛋瘦肉粥的地步。不過，松花蛋好不要經(jīng)常吃,含鉛量比較高,易導致老年癡呆,掉發(fā),牙齒脫落,還有就是喪失方向感等。
結語：松花蛋雖然營養(yǎng)價值高，可是吃多了會造成體內微量元素增多而導致身體發(fā)生不適。在食用松花蛋的時候也要注意，松花蛋是不可以與李子、甲魚等一同食用的，以防身體發(fā)生不適。
