20150109央視健康之路：于仁文講木耳炒生蠔做法

　　木耳醬爆生蠔的做法

　　材料

　　生蠔350克、木耳(水發(fā)后)100克、椒件20克、蔥段15克、蒜頭(去衣拍碎)15克，鹽、糖、XO醬、生抽、米酒、花生油各適量。

　　做法

　　生蠔洗凈備用;開鍋下油，爆香拍蒜、蔥段、椒件和XO醬，下生蠔大火爆炒，濺少許米酒，加入木耳和少許生抽繼續(xù)翻炒，后調(diào)味炒勻即成。

　　本期嘉賓介紹

　　于仁文

　　男，北京軍區(qū)總醫(yī)院高級營養(yǎng)配餐師，中國烹飪協(xié)會美食營養(yǎng)委員會理事。

　　牡蠣的營養(yǎng)

　　一、吃牡蠣可滋陰潤肺，寧心安神

　　在古希臘神話里，牡蠣是代表愛的食物，但大多數(shù)中國人則會將其視為壯陽補(bǔ)腎、增強(qiáng)性能力的良品。相比壯陽功能，中醫(yī)認(rèn)為，牡蠣性微寒味咸，歸肝、膽、腎經(jīng)，可通水氣，滋潤肺部，利于腎水，《千金方》等中醫(yī)經(jīng)典藥方中，(天下養(yǎng)生網(wǎng))常用牡蠣作為藥引，治療口渴小便多、新病暴虛、津液不固、體常自汗、肝陽上亢，頭暈?zāi)垦５劝Y狀。崔禹錫在《食經(jīng)》中說“牡蠣肉治夜不眠，治意不定”，也因此，牡蠣肉也常用于緩解失眠煩躁等癥狀。

　　從西醫(yī)營養(yǎng)學(xué)的角度來說，牡蠣又被稱為“海里的牛奶”，其富含大量蛋白質(zhì)和人體所缺的鋅，鋅的巨大價值體現(xiàn)在它是男性生殖系統(tǒng)里至關(guān)重要的礦物質(zhì)，尤其是近五十年男性的精子數(shù)量下降明顯，更需補(bǔ)充足夠的鋅。食用牡蠣可防止皮膚干燥，促進(jìn)皮膚新陳代謝，分解黑色素，是難得的美容圣品。

　　二、生吃牡蠣有風(fēng)險

　　生吃牡蠣是許多國家的吃法傳統(tǒng)，據(jù)說可以提高男性功能，其實(shí)，牡蠣中的活性肽對人體有多種功能，生吃只是獲取了很少一部分營養(yǎng)保健功能，(天下養(yǎng)生網(wǎng))大部分由于人體胃酸的破壞作用，而沒有被人體吸收利用。美國食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)認(rèn)為生牡蠣居高風(fēng)險食物之首。因其含有兩種破壞力極大的病原體：諾羅病毒和霍亂弧菌。諾羅病毒可能引起胃腸炎。霍亂弧菌可引發(fā)高燒、感染性休克、皮膚潰爛性水泡，甚至可引起致命性的敗血癥。因此在吃牡蠣的時候，應(yīng)當(dāng)盡量避免生吃，以避免生牡蠣肉中含有的致病菌危害健康。

　　牡蠣雖然好吃，但是也不能過多的生吃，注意飲食的量。并且，在蒸煮牡蠣的過程中，盡量用小鍋，避免用太大的鍋一次做太多，否則可能造成牡蠣受熱不均，使一部分牡蠣無法熟透。

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