20150109央視健康之路：于仁文講木耳炒生蠔做法

　　該視頻主要文字介紹：

　　生蠔是一種滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)食材，這點(diǎn)認(rèn)識(shí)已被廣大食客所熟知，而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)更認(rèn)為生蠔具有強(qiáng)肝解毒的食效。

　　千百年來(lái)，人們基于對(duì)美食的追求，對(duì)生蠔的烹飪方法進(jìn)行各種各樣的研究，而無(wú)論采用哪種手法烹制，鮮、嫩都是首要突出的特點(diǎn)。

　　這次推薦以XO醬配搭木耳和生蠔共冶一爐，菜式的營(yíng)養(yǎng)合理、口感宜人，值得一試。

　　木耳醬爆生蠔的做法

　　材料

　　生蠔350克、木耳(水發(fā)后)100克、椒件20克、蔥段15克、蒜頭(去衣拍碎)15克，鹽、糖、XO醬、生抽、米酒、花生油各適量。

　　做法

　　生蠔洗凈備用;開(kāi)鍋下油，爆香拍蒜、蔥段、椒件和XO醬，下生蠔大火爆炒，濺少許米酒，加入木耳和少許生抽繼續(xù)翻炒，后調(diào)味炒勻即成。

　　本期嘉賓介紹

　　于仁文

　　男，北京軍區(qū)總醫(yī)院高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐師，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)理事。

　　牡蠣的營(yíng)養(yǎng)

　　一、吃牡蠣可滋陰潤(rùn)肺，寧心安神

　　在古希臘神話里，牡蠣是代表愛(ài)的食物，但大多數(shù)中國(guó)人則會(huì)將其視為壯陽(yáng)補(bǔ)腎、增強(qiáng)性能力的良品。相比壯陽(yáng)功能，中醫(yī)認(rèn)為，牡蠣性微寒味咸，歸肝、膽、腎經(jīng)，可通水氣，滋潤(rùn)肺部，利于腎水，《千金方》等中醫(yī)經(jīng)典藥方中，(天下養(yǎng)生網(wǎng))常用牡蠣作為藥引，治療口渴小便多、新病暴虛、津液不固、體常自汗、肝陽(yáng)上亢，頭暈?zāi)垦５劝Y狀。崔禹錫在《食經(jīng)》中說(shuō)“牡蠣肉治夜不眠，治意不定”，也因此，牡蠣肉也常用于緩解失眠煩躁等癥狀。

　　從西醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，牡蠣又被稱為“海里的牛奶”，其富含大量蛋白質(zhì)和人體所缺的鋅，鋅的巨大價(jià)值體現(xiàn)在它是男性生殖系統(tǒng)里至關(guān)重要的礦物質(zhì)，尤其是近五十年男性的精子數(shù)量下降明顯，更需補(bǔ)充足夠的鋅。食用牡蠣可防止皮膚干燥，促進(jìn)皮膚新陳代謝，分解黑色素，是難得的美容圣品。

　　二、生吃牡蠣有風(fēng)險(xiǎn)

　　生吃牡蠣是許多國(guó)家的吃法傳統(tǒng)，據(jù)說(shuō)可以提高男性功能，其實(shí)，牡蠣中的活性肽對(duì)人體有多種功能，生吃只是獲取了很少一部分營(yíng)養(yǎng)保健功能，(天下養(yǎng)生網(wǎng))大部分由于人體胃酸的破壞作用，而沒(méi)有被人體吸收利用。美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)認(rèn)為生牡蠣居高風(fēng)險(xiǎn)食物之首。因其含有兩種破壞力極大的病原體：諾羅病毒和霍亂弧菌。諾羅病毒可能引起胃腸炎?；魜y弧菌可引發(fā)高燒、感染性休克、皮膚潰爛性水泡，甚至可引起致命性的敗血癥。因此在吃牡蠣的時(shí)候，應(yīng)當(dāng)盡量避免生吃，以避免生牡蠣肉中含有的致病菌危害健康。

　　牡蠣雖然好吃，但是也不能過(guò)多的生吃，注意飲食的量。并且，在蒸煮牡蠣的過(guò)程中，盡量用小鍋，避免用太大的鍋一次做太多，否則可能造成牡蠣受熱不均，使一部分牡蠣無(wú)法熟透。

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