20140527健康之路視頻全集：范志紅講雞蛋的保存

　　該視頻主要文字介紹：

　　雞蛋同其他食物一樣，越新鮮越營(yíng)養(yǎng)，口感也越好。對(duì)于吃不完的雞蛋，要從以下4個(gè)方面做好保存工作。

　　雞蛋的保存

　　第一，散裝蛋存放前不要清洗

　　因?yàn)殡u蛋殼上不僅有氣孔，還有一層很薄的膜，清洗過(guò)程中會(huì)把膜破壞掉，細(xì)菌反而容易通過(guò)氣孔進(jìn)入蛋內(nèi)，加快雞蛋變質(zhì)。品牌盒裝雞蛋也無(wú)需清洗，因?yàn)檫@些蛋在廠(chǎng)里經(jīng)過(guò)了清洗、消毒、上膜等工序，可以很好地保證雞蛋品質(zhì)。

　　第二，冷藏室保存

　　雞蛋適當(dāng)?shù)谋４鏈囟葹?℃~7℃，也就是放入冰箱冷藏室中保存即可，如果買(mǎi)的是整盒的雞蛋，好連同盒一起放入冰箱，能在大程度上保證雞蛋新鮮。在冰箱內(nèi)，雞蛋長(zhǎng)可存兩個(gè)月，但10天以?xún)?nèi)，雞蛋的品質(zhì)好。

　　第三，雞蛋教尖的地方?jīng)_下放

　　把散裝蛋放入冰箱時(shí)，好把雞蛋較尖的地方?jīng)_下放，因?yàn)殡u蛋的氣室位于雞蛋圓端部分，把圓端向上，可以避免散黃，延長(zhǎng)保存時(shí)間。

　　第四，不要反復(fù)挪動(dòng)

　　儲(chǔ)存在冰箱的雞蛋不易反復(fù)挪動(dòng)。尤其是天氣炎熱時(shí)，從冰箱取出的雞蛋應(yīng)盡快食用，不宜再放回冰箱，因?yàn)殡u蛋遇冷再遇熱，表面會(huì)產(chǎn)生小水珠，細(xì)菌也因此附在蛋殼表面，放回冰箱細(xì)菌會(huì)繼續(xù)繁殖，并侵入蛋中使雞蛋壞掉。

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　　本期嘉賓介紹

　　范志紅

　　女，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學(xué)博士。中國(guó)食品科技協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)支持委員會(huì)理事，中國(guó)酒店協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)顧問(wèn)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)專(zhuān)家委員，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)膳食推廣工程專(zhuān)家顧問(wèn)團(tuán)顧問(wèn)。江蘇城市頻道“萬(wàn)家燈火”主講人、衛(wèi)生部健康教育巡講專(zhuān)家。

　　保存雞蛋的妙法

　　家庭雞蛋多，一是吃不了，時(shí)間長(zhǎng)了又怕變質(zhì)，下面幾法可選用。

　　速燙法

　　將鮮雞蛋在沸水中迅速浸燙半分鐘，取出晾涼后密封保存。由于蛋的外層蛋白質(zhì)受熱凝固，形成一層保護(hù)膜，可存放數(shù)月。

　　抹油法

　　用豬皮或其他油脂涂抹蛋殼，利用脂肪封住蛋殼的毛細(xì)孔，可達(dá)到貯存的效果。

　　豆藏法

　　在容器底層放五六厘米厚的干潔豆類(lèi)，再將蛋大的一端朝上排放，放滿(mǎn)一層后，在其上面蓋上一層豆，這樣可使蛋放置幾個(gè)月不變質(zhì)。如果在容器里鋪一些木屑、細(xì)沙、米糠也有同樣效果。

　　因?yàn)轷r蛋較大的一端有個(gè)氣室，如果將鮮蛋的小端朝下豎放，蛋黃上浮，氣室里的氣體使蛋黃無(wú)法貼近蛋殼，雞蛋就不易變壞。

　　熱天保存鮮蛋的妙法

　　在1個(gè)封閉的容器內(nèi)，先滴入少許白酒，然后裝進(jìn)雞蛋，每斤雞蛋放酒1錢(qián)左右，封口貯藏，可存放1個(gè)月以上。如果每天都要打開(kāi)取用，只要隔三五天滴一兩滴酒，仍可使雞蛋保鮮。