20150104家政女皇全集：張曄講番茄燉牛肉的做法

　　番茄燉牛肉的做法

　　用料

　　西紅柿、牛腩(或半肥瘦的牛肉)、土豆、鹽、姜。

　　做法

　　1.牛腩切成塊，入清水中浸泡20分鐘，倒掉血水，再反復(fù)清洗2次。

　　2.土豆去皮，切滾刀;西紅柿切塊;姜切片。

　　3.把牛腩放入鍋中，倒入清水(沒過肉表面)、下姜片，大火煮開。

　　4.翻動一下肉塊，撇去浮沫，撈出溫水沖凈，瀝干水份。

　　5.熱鍋下油，下牛肉塊煎至外皮變焦，加入西紅柿塊，大火翻炒。

　　6.加入熱水(至食材的一半高度)，大火煮開，加蓋后轉(zhuǎn)小火，慢燉2小時。

　　本期嘉賓介紹

　　張曄

　　女，解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科前主任。

　　從事營養(yǎng)工作近30年，長期活躍在臨床工作第一線。中國營養(yǎng)學(xué)會會員。對臨床多種疑難病、常見病、危重病有豐富的營養(yǎng)治療經(jīng)驗，多次參加國際、國內(nèi)營養(yǎng)學(xué)專業(yè)學(xué)術(shù)會議，并進行大會交流、做專題發(fā)言等。在長期的實踐工作中，不斷進行總結(jié)、積累，以寶貴經(jīng)驗貢獻人民。

　　在報刊、雜志共發(fā)表文章100余篇，主編了《自己是好的家庭營養(yǎng)師》、《冠心病患者飲食導(dǎo)航》等著作，與他人合作出版論著多部。目前，工作重點從醫(yī)院的營養(yǎng)治療，轉(zhuǎn)向營養(yǎng)教學(xué)和家庭營養(yǎng)知識的普及與提高，在全國婦聯(lián)、中央電視臺《健康之路》、北京電視臺生活頻道《食全食美》《生活大調(diào)查》、科教頻道《養(yǎng)生堂》《科學(xué)實驗室》、文藝頻道《百姓秀場》、山東衛(wèi)視《養(yǎng)生》欄目、天津臺《天天養(yǎng)生》欄目、湖南衛(wèi)視《百科全說》、網(wǎng)上媒體等做過專題錄像節(jié)目，研究重點從醫(yī)院的營養(yǎng)治療，擴大到家庭營養(yǎng)知識的普及與提高，積極宣傳營養(yǎng)常識、養(yǎng)生保健，落實營養(yǎng)知識，使人們吃得明白、吃得健康，減少疾病。

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　　7.經(jīng)過長時間的燉煮后，西紅柿已經(jīng)完全融化成湯汁，牛肉也軟爛了。

　　8.加入土豆塊，繼續(xù)燉30分鐘，放鹽調(diào)味即可。

　　小貼士

　　1.用來燉煮的牛肉，首選當(dāng)屬牛腩。因為牛腩屬于組織較多，而且?guī)в猩倭康姆嗜夂徒钅?，燉煮為適宜。

　　2.燉煮時，一定要注入熱水。因為熱水可以使表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

　　3.湯水量要一次性加足，不可中途添水。若不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到?jīng)鏊?，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內(nèi)傳，肉質(zhì)會變得即硬又皮，不好嚼咽。

　　4.燉煮完畢才可放鹽，過早放鹽會使肉質(zhì)老韌，不易燉爛;

　　5.燉煮牛肉，一定用小火。小火慢燉，肉才容易酥爛;如果持續(xù)大火的話，反而會變硬，影響口感。

　　6.西紅柿、土豆和牛肉，是非常完美的搭配，不管是營養(yǎng)或是口味。添加了西紅柿的牛肉，口感鮮美細嫩、湯質(zhì)酸甜、爽口解膩、開胃下飯，特別好吃。