20150501家政女皇全集：夏天講炒餅的做法

　　每個(gè)人每天都需要吃飯，食物是能帶給人們幸福感覺(jué)的一種東西。餅是很多人都喜歡吃的，有煮著吃，有炒著吃。炒餅是一種大家都喜歡吃的食物。如果做出美味的炒餅?zāi)?接下來(lái)就讓我們的夏天專(zhuān)家來(lái)給我們說(shuō)說(shuō)炒餅的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　本期嘉賓介紹

　　夏天

　　男，中式烹調(diào)高級(jí)技師，中國(guó)烹調(diào)高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐師。

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　　炒餅的家常做法

　　主料：扁豆 西紅柿

　　輔料：調(diào)和油 精鹽 白糖 生抽 麻油 蒜 蔥白

　　1.先將肉切成絲，然后將扁豆也切成絲。

　　2.扁豆要提前煸炒，因?yàn)椴缓檬?，要加一點(diǎn)開(kāi)水燜。

　　3.肉絲加鹽和生抽炒香。

　　4.讓后將扁豆加入進(jìn)去。

　　5.加入番茄和烙餅絲，少許開(kāi)水，燜10分鐘。

　　6.加入醋糖、鹽、香油、大蒜、蔥白的碗汁。

　　7.然后將做好的炒餅端出來(lái)擺好。

　　8.配上胡蘿卜絲。

　　小貼士

　　1 餅絲里有咸味，鹽要適量添加。

　　2 三樣食材都容易熟，要快速翻炒，以免餅絲粘鍋

　　炒餅的做法

　　材料：餅條、綠甘藍(lán)、尖椒、雞蛋、火腿、大蒜、鹽、醋、花椒

　　基本步驟

　　1、將尖椒去蒂去籽洗凈，綠甘藍(lán)沖洗干凈控去水分。雞蛋加入一點(diǎn)點(diǎn)料酒打散備用。

　　2、用一個(gè)平底鍋燒熱，加入一大勺食用油勻開(kāi)，加入蛋液攤成雞蛋餅取出稍微晾涼，切成和餅條相似的條狀。(第一次做雞蛋餅，賣(mài)相太差了，后基本都碎了。不過(guò)倒是不影響吃)

　　3、尖椒、綠甘藍(lán)、火腿都切成細(xì)絲備用，打算用刀背拍一下再切成末備用。

　　4、起鍋加入一大勺食用油，燒熱加入幾粒花椒小火煸出香味。挑出花椒粒不要。加入尖椒絲煸炒，稍微變色后加入甘藍(lán)絲中火翻炒。

　　5、甘藍(lán)變軟后加入一勺生抽繼續(xù)炒十幾秒，再依次加入火腿餅條雞蛋絲，開(kāi)大火翻炒。適當(dāng)加入一點(diǎn)清水防止糊鍋。大火翻炒，餅條帶一點(diǎn)焦脆更好吃。

　　6、翻炒約1分鐘后加入適量食鹽炒勻。再加入一勺老陳醋快速翻炒均勻，后關(guān)火出鍋前加入蒜末翻炒均勻。

　　炒餅怎么做好吃

　　主料：餅絲

　　輔料：老干媽辣椒醬、生抽、鹽、蔥花、蒜蓉、香油

　　1. 炒鍋放油，油熱炒香蔥花，炒圓白菜絲，放老干媽醬、生抽、鹽翻炒幾下盛出。不沾鍋放油炒餅，翻炒三分鐘，把炒過(guò)的圓白菜倒入翻炒均勻，關(guān)火，撒入香蔥碎、蒜蓉、香油，拌勻。

　　2. 加入老干媽醬，不用再放雞精味精啥的了。放多少全看自己對(duì)辣的需求哈。