20150824家政女皇全集：張少剛講茄子面的做法

　　茄子面的做法

　　材料

　　茄子、四季豆、大蒜、豆瓣醬、肉末、新鮮手搟面、酒、芡粉、味精、糖

　　做法1

　　1、首先將茄子清洗干凈，茄子切成丁，大蒜拍扁，備用。

　　2、肉末加點(diǎn)酒和芡粉，調(diào)勻。

　　3、鍋燒熱，放油，(油可以多放些)將茄子放進(jìn)油鍋煸，茄子很快就把油吸飽了，但是得繼續(xù)翻炒，直到茄子變軟，油都盛出來為止，可以把油濾掉，把茄子盛在盤里待用。

　　4、把大蒜下油鍋稍煸下，然后倒進(jìn)豆角，炒熟后，備用。

　　5、在鍋里再放些油(油也可以多些，因?yàn)榈认抡{(diào)在面里，面不易湖)，將肉末炒熟，然后可以倒入豆瓣醬，加少許清水，將茄子倒入鍋內(nèi)，翻炒，可以放些糖，后倒入豆角，加上味精，茄子面醬做好了。

　　6、在做面醬的同時(shí)，我們可以燒水，下面條，面條燒好后，撈出，撒上一大勺自制的茄子面醬，一碗新鮮的茄子面就完成了。

　　材料

　　茄子1個(gè)，青椒1/2個(gè)，素肉20克，拉面1束(約120克)

　　做法2

　　1、茄子洗凈，切丁，青椒去籽，洗凈，切丁，素肉泡軟，切碎。

　　2、水燒開，加入面條，再次燒開后撈出面條，備用。

　　3、先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過一下?lián)瞥?，再將油倒開，然后加入其他調(diào)味料和素肉末周炒。

　　4、加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在面條上食用。小訣竅1、茄子切丁后，好用鹽水過一下，炸好顏色比較漂亮，油溫高一點(diǎn)較不會(huì)吸入太多油。 2、茄子和青椒燒太久顏色不好看，所以不要太早拌入。

　　本期嘉賓介紹

　　張少剛

　　男，中國烹飪大師，魯菜創(chuàng)新大師，世界知名餐飲雜志推薦主廚。

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