20160311家政女皇欄目：夏天講炒涼粉的做法

　　涼粉是非常美味的食物，是我們大家都非常愛吃的，不僅爽口而且含有的營養(yǎng)價值也非常豐富，常吃有利健康。那么日常生活中炒涼粉的做法是怎樣的呢?那接下來就讓我們一起隨著家政女皇欄目夏天專家來看看吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　炒涼粉的做法

　　材料

　　自制涼粉，洋蔥，小青椒。

　　胡蘿卜，香菜，老抽。

　　做法

　　1、首先我們就要將涼粉切成小塊，然后將洋蔥洗凈切塊，再將小青椒切段，胡蘿卜切片，然后再把香菜切碎即可。

　　2、炒鍋燒熱放油，放入青椒、洋蔥翻炒。

　　3、放入涼粉，倒老抽(少量) ，放少量水(油放的少避免粘鍋，可以放一點(diǎn)水)，翻炒上色入味。

　　4、然后就可以將胡蘿卜加入鍋中，接著加入適量的鹽，然后進(jìn)行翻炒，后在撒上一些香菜就可以了。

　　小訣竅

　　1、提倡少油少鹽少糖健康飲食，此菜大火燒，以免涼粉遇水溶化。

　　2、涼粉是生粉制成建議不要多吃。

　　炒涼粉

　　食材

　　綠豆涼粉300克、蝦皮20克、碎肉100克。

　　調(diào)料

　　鹽1克、生抽5克、料酒5克、豆瓣醬10克。

　　蠔油5克、姜末適量、香蔥2根、油10克。

　　做法

　　1、準(zhǔn)備好食材，綠豆涼粉切成小正方體，碎肉加入鹽、生抽、料酒腌制15分鐘。

　　2、然后我們就要將鍋燒熱，加入適量油，將蔥白下鍋中爆香，再將蝦皮放到油中用慢火焙香，取出備用即可。

　　3、鍋里留底油，下豆瓣醬炒出香氣，再把腌制過的碎肉倒入鍋里，用中火炒香。

　　4、蠔油加清水稀釋，倒入碎肉中，小火燜入味，醬汁變得比較濃稠。

　　5、倒入切好的綠豆涼粉，小心地用鍋鏟翻炒均勻。

　　6、直到每一小塊綠豆涼粉都均勻裹上一層醬肉汁，倒入焙好的蝦皮，撒上蔥花即可。

　　小訣竅

　　1、小炒除了分為生炒和熟炒,還分為干炒和濕炒,干炒即是用重油旺火快速將食材和調(diào)料炒透,比較有代表性的就是干炒牛河。

　　濕炒即是加入調(diào)好的醬汁，小火慢慢滲透到食材中，炒涼粉就是要利用到濕炒的烹飪手法，使涼粉充分吸收醬汁的味道，才更好吃。

　　2、炒涼粉時，翻炒要小心，這樣才可以保持涼粉的形狀。

　　3、綠豆涼粉在超市都可以買得到。

　　本期嘉賓介

　　夏天

　　男，中式烹調(diào)高級技師，中國烹調(diào)高級營養(yǎng)配餐師。

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