20160923家政女皇欄目：于仁文講如何挑選魚(yú)

　　魚(yú)是我們生活中經(jīng)常吃的食物，生活中經(jīng)常吃魚(yú)對(duì)我們的身體健康是非常有幫助的，所以我們一定要學(xué)會(huì)挑選新鮮的魚(yú)。那么日常生活中如何挑選魚(yú)呢?那接下來(lái)就讓我們一起隨著河北衛(wèi)視家政女皇欄目于仁文專家來(lái)看看吧!

　　該視頻主要文字介紹

　　如何挑選魚(yú)

　　魚(yú)鰭

　　我們可以通過(guò)觀察魚(yú)魚(yú)鰭，新鮮魚(yú)鰭的表皮緊貼鰭的鰭條，完好無(wú)損，而且色澤比較光亮，如果是不新鮮的魚(yú)，那么魚(yú)鰭表皮色澤減退，且有破裂現(xiàn)象。

　　魚(yú)腮

　　新鮮的魚(yú)鰓蓋緊閉，魚(yú)鰓色澤鮮紅，有的還帶血，無(wú)粘液和污物，無(wú)異味。

　　魚(yú)鰓淡紅或灰紅，魚(yú)已不新鮮。如魚(yú)鰓灰白或變黑，附有濃厚粘液與污垢，并有臭味，說(shuō)明魚(yú)已腐敗變質(zhì)

　　魚(yú)眼

　　新鮮的魚(yú)眼睛是非常光潔明亮的，而且略呈凸?fàn)?，完美無(wú)遮蓋，如果是不新鮮的魚(yú)魚(yú)眼灰暗無(wú)光，甚至?xí)形酃肝铩?/p>

　　表皮

　　新鮮魚(yú)表皮有光澤，鱗片完整，緊貼魚(yú)身，鱗層鮮明，魚(yú)身附著的稀薄粘液是魚(yú)體固有的生理現(xiàn)象。

　　不新鮮魚(yú)表皮灰暗無(wú)光澤，鱗片松脫，層次模糊不清，有的魚(yú)鱗片變色，表皮有厚粘液。

　　腐敗變質(zhì)的魚(yú)色澤全變，表皮有厚粘液。腐敗變質(zhì)的魚(yú)色澤全變，表皮液體粘手，且有臭味。

　　肉質(zhì)

　　新鮮的魚(yú)肉質(zhì)是比較緊密的，而且肉質(zhì)非常的堅(jiān)實(shí)，用手按的時(shí)候明顯感覺(jué)到油彈性，手松開(kāi)時(shí)凹陷處難以恢復(fù)。

　　體態(tài)

　　新鮮魚(yú)拿起來(lái)身硬體直，有的魚(yú)如黃墻或鱸魚(yú)、烏魚(yú)等，上市時(shí)為保鮮而放入冰塊，頭尾往上翹，且仍然是新鮮的。

　　若拿在手上肉無(wú)彈性，頭尾松軟下垂，就不夠新鮮。

　　新鮮魚(yú)魚(yú)唇堅(jiān)實(shí)，不變色，腹緊，肛門周圍呈一圓坑狀。不新鮮的唇肉蒼白甚至骨分離開(kāi)裂，腹部脹大松軟，肛門突出。

　　本期嘉賓介紹

　　于仁文

　　男，北京軍區(qū)總醫(yī)院高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐師，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)理事。

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