20160916家政女皇：夏天講如何挑新鮮的魚

　　魚的營養(yǎng)價值是非常豐富的，生活中適當?shù)某贼~對我們的身體健康是非常有幫助的，而且魚也是非常美味鮮嫩的。那么日常生活中如何挑新鮮的魚呢?那接下來就讓我們一起隨著家政女節(jié)目夏天專家來看看吧!

　　該視頻主要文字介紹

　　如何挑新鮮的魚

　　魚腮

　　首先我們在挑選魚的時候要了解新鮮的魚鰓蓋緊閉，魚鰓色澤鮮紅，有的還會帶有一定的血，不會有粘液和污物，無異味。

　　魚鰓淡紅或灰紅，魚已不新鮮。如魚鰓灰白或變黑，附有濃厚粘液與污垢，并有臭味，說明魚已腐敗變質(zhì)。

　　魚眼

　　新鮮的魚眼光潔明亮，略呈凸狀，完美無遮蓋。不新鮮的魚眼灰暗無光，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹狀。腐敗變質(zhì)的眼球破裂移位。

　　魚鰭

　　還有就是觀察魚鰭了，新鮮的魚鰭表皮緊貼鰭的鰭條，完好無損，色澤光亮，而不新鮮的魚鰭表皮色澤減退，且有破裂現(xiàn)象。

　　表皮

　　新鮮魚表皮有光澤，鱗片完整，緊貼魚身，鱗層鮮明，魚身附著的稀薄粘液是魚體固有的生理現(xiàn)象。

　　不新鮮魚表皮灰暗無光澤，鱗片松脫，層次模糊不清，有的魚鱗片變色，表皮有厚粘液。腐敗變質(zhì)的魚色澤全變，表皮有厚粘液。腐敗變質(zhì)的魚色澤全變，表皮液體粘手，且有臭味。

　　肉質(zhì)

　　新鮮魚肉組織緊密，肉質(zhì)堅實，用手按彈性明顯，手松開被按處的凹陷處久久難以平復(fù)，手能使肉與骨脫離。

　　體態(tài)

　　新鮮的魚拿起來的時候會感到魚的身體硬直，而有的魚上市時為保鮮而放入冰塊，頭尾往上翹，且仍然是新鮮的。

　　若拿在手上肉無彈性，頭尾松軟下垂，就不夠新鮮。新鮮魚魚唇堅實，不變色，腹緊，肛門周圍呈一圓坑狀。不新鮮的唇肉蒼白甚至骨分離開裂，腹部脹大松軟，肛門突出。

　　本期嘉賓介紹

　　夏天

　　男，中式烹調(diào)高級技師，中國烹調(diào)高級營養(yǎng)配餐師。

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