20170519家政女皇：郝振江講雞蛋豆腐

　　雞蛋是我們每個(gè)家庭冰箱中經(jīng)常會(huì)準(zhǔn)備的食材之一，它的吃法有很多，無論早餐、午餐還是晚餐，雞蛋都可以做成美食。那么，雞蛋豆腐的做法是怎么樣的?本期的家政女皇邀請大廚郝振江來為我們講解，一起看看雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值都有哪些!

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　　該視頻主要文字介紹：

　　雞蛋豆腐

　　用料：豆?jié){500g，雞蛋2-3個(gè)，看大小，鹽少許。

　　自制雞蛋豆腐的做法

　　所有材料一起打勻過篩，裝入容器，蓋上保鮮膜，并扎幾個(gè)小洞蒸鍋上汽后，蒸二十分鐘，或看到完全定型，冷卻后即可。

　　小貼士

　　雞蛋和豆?jié){的比例基本是這個(gè)樣子，如果出現(xiàn)定型效果不好的話，可能是豆?jié){濃度不夠或者雞蛋少了的緣故，另外多蒸一會(huì)，也會(huì)有助定型。過篩有助于成品內(nèi)部沒有空洞，蓋保鮮膜會(huì)讓表面光滑。

　　雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值

　　蛋白質(zhì)

　　雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于50克魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是高的。

　　脂肪

　　每100克雞蛋中含脂肪11.1克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。

　　膽固醇

　　雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達(dá)1510毫克，因此，不少人，特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。科學(xué)家們研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時(shí)也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進(jìn)入血液后，會(huì)使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態(tài)，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此，科學(xué)家們認(rèn)為，對膽固醇正常的老年人，每天吃2個(gè)雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇高增加2毫克，不會(huì)造成血管硬化。但也不應(yīng)多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費(fèi)，還會(huì)增加肝、腎負(fù)擔(dān)。

　　氨基酸

　　雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。

　　其它微營養(yǎng)素

　　雞蛋還有其它重要的微營養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克/100克;蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養(yǎng)互補(bǔ)。雞蛋中維生素A、B也很豐富。

　　本期嘉賓介紹

　　郝振江

　　男，漢族，1973年5月生，北京人，中共黨員，本科學(xué)歷，國家中式烹調(diào)高級技師，國家名廚，中國烹飪名師，北京市烹飪大師，金牌廚師長，國家名廚編委會(huì)榮譽(yù)委員，現(xiàn)任北京市四川飯店行政總廚。

　　師承中國烹飪大師鄭紹武先生，精通川菜的烹調(diào)研發(fā)，融會(huì)貫通，敢于創(chuàng)新，在發(fā)揚(yáng)光大川菜的同時(shí)，對王府菜、紅樓菜頗有研究，創(chuàng)造了四川飯店獨(dú)具風(fēng)格的王府菜，深受業(yè)內(nèi)人士和賓客的贊許。代表菜品有魚香明蝦球、家常臊子海參、金牛踏海、開水白菜等。