20170801家政女皇視頻：張少剛講鍋塌里脊的做法

　　豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不用多說(shuō)，大家都是知道的，而且豬肉這種食材是很常見(jiàn)的，價(jià)格也不算太貴，是平時(shí)生活中經(jīng)常吃的一種肉類(lèi)食物，今天家政女皇視頻請(qǐng)來(lái)的專(zhuān)家張少剛將要為大家做鍋塌里脊，你知道鍋塌里脊的做法是什么嗎，一起來(lái)學(xué)一下吧。

　　鍋塌里脊

　　食材明細(xì)

　　豬里脊200克，雞蛋3個(gè)，香蔥半根，姜3片，料酒適量，生抽適量，雞精適量，鹽適量，糖適量，淀粉適量。

　　鍋塌里脊的做法步驟

　　1香蔥和姜切末，里脊切片，雞蛋加少許鹽打成蛋液。

　　2里脊加鹽，少許蛋液，水淀粉上漿。

　　3起鍋油熱后滑里脊片，待變色略熟時(shí)加入蔥姜末熗鍋，翻炒，加料酒，生抽，少許糖，小半碗水，適量雞精。雞蛋液和里脊均加過(guò)鹽了，此處無(wú)需再加鹽了。翻炒入味將里脊盛出，將湯汁倒入碗中保留。

　　4另起鍋油熱后，倒入一大半蛋液，小火煎至蛋液略為凝固，加入里脊。

　　5將剩余蛋液淋在里脊片上，沿鍋邊加入少許油。確保蛋皮沒(méi)有沾鍋，晃動(dòng)轉(zhuǎn)勺，將蛋皮連同里脊翻過(guò)來(lái)。

　　6將剛才的湯汁加入鍋中，小火燜一會(huì)兒，收汁即可出鍋。

　　天津鍋塌里脊的做法

　　1、首先把里脊(大概1元錢(qián)的就夠了)切條，注意不要太長(zhǎng)，切好之后放在容器里面，倒入料酒(多倒一些)，醬油，適量的食用鹽(這個(gè)的量是和終的總鹽量偏少一些)和味精，攪拌腌5-10分鐘。

　　2、腌的時(shí)候把小香蔥切小絲預(yù)備，接著打兩個(gè)雞蛋到容器里面，然后把切好的蔥絲倒入蛋液中，挑一點(diǎn)點(diǎn)食用鹽攪拌至發(fā)泡。

　　3、炒鍋倒入少量食用油，油溫不要太熱，迅速倒入腌好的里脊以及液體佐料，注意，小心油會(huì)濺出來(lái)燙到皮膚，迅速返炒至五成熟，出鍋，把里脊和肉汁分開(kāi)盛。

　　4、清洗炒鍋，在倒入食用油準(zhǔn)備攤雞蛋，雞蛋倒入鍋內(nèi)之后，迅速在雞蛋表面未凝固處均勻?yàn)⑸侠锛菇z，等雞蛋貼鍋那邊煎的差不多了，翻個(gè)個(gè)繼續(xù)煎。

　　5、覺(jué)得反面也煎的差不多了，倒入之前炒肉絲的肉汁(這樣可以避免另外調(diào)汁了，如果肉汁很少再加入一些白水)，一些醬油(上色)，小火燉5分鐘，然后大火收汁，不要收太干凈。

　　本期嘉賓介紹

　　張少剛

　　男，中國(guó)烹飪大師、魯菜創(chuàng)新大師、世界知名餐飲雜志推薦主廚。

　　師承中國(guó)十佳烹飪大師李啟貴。從1989年入行，張少剛已經(jīng)在烹飪行業(yè)深耕了26個(gè)年頭。這其中有長(zhǎng)達(dá)10年的時(shí)間是在“八大樓”之一的魯菜名樓——泰豐樓掌廚。正式這段學(xué)廚和從廚的經(jīng)歷，讓張少剛不僅全面扎實(shí)掌握了魯菜的烹飪技法，也讓他對(duì)傳統(tǒng)與傳承形成自己的認(rèn)識(shí)和理解。

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