20170709家政女皇菜譜：郝振江講秘制配方麻花配羊肉串

　　我們都知道冬天吃羊肉可以驅(qū)寒養(yǎng)生，其實，夏季也是可以吃羊肉的，并且具有一定的保健功效。本期的家政女皇菜譜邀請大廚郝振江為你介紹爆炒羊肉麻花的做法，不妨一起跟隨內(nèi)容看看是怎么樣的一道菜吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　爆炒羊肉麻花

　　羊肉切片，瀝水，備用。

　　材料：蔥兩顆、干辣椒四個、辣椒面兩勺(根據(jù)自己口味添加)、孜然兩勺。

　　調(diào)料：料酒、生抽、鹽、花椒面。

　　做法：鍋中倒油燒至七成熱放入羊肉爆炒至變色后加入蔥段翻炒，同時加入料酒、生抽、鹽繼續(xù)翻炒1分鐘，之后加入辣椒面翻炒片刻再加入孜然粉翻炒均勻后加入麻花斷和馕攪拌約1分鐘上色即可。

　　夏天吃羊肉好嗎

　　三九寒天，三五知己吃個羊肉火鍋或是涮羊肉是理所當然，很多人都不會選擇夏天吃羊肉。其實，夏季吃羊肉也有很多好處，能起到冬病夏治的效果。

　　羊肉味甘性溫，具有補虛祛寒、溫補氣血、益腎補衰、開胃健身、助元益精之功效。許多人覺得夏天吃羊肉會上火，其實并非如此。夏天是人體消耗大的時候，特別是在大暑這個全年溫度高、陽氣盛的時節(jié)，是一年中人體代謝旺的季節(jié)，也是營養(yǎng)消耗大的季節(jié)，所以夏天也要進補。

　　夏季炎熱，人們生吃蔬菜瓜果冷飲比較多，這些都易使人的脾胃受寒，適時的多吃羊肉可以去濕氣、避寒冷，暖胃生津、保護胃腸，驅(qū)寒解毒，對提高人的身體素質(zhì)及高溫天抗病能力十分有益。

　　在三伏天吃羊肉對身體是以熱制熱，排汗排毒，將冬春之毒、濕氣驅(qū)除，所以有“夏天吃伏羊，健康又壯陽”，“伏羊一碗湯，不用開藥方”的養(yǎng)生經(jīng)驗談。

　　羊肉適宜虛體寒體進食，尤其是老年身體虛弱、陽氣不足、冬天手足不溫、畏寒無力、腰酸陽痿之人，婦女氣血兩虛、形體消瘦、產(chǎn)后虛弱貧血或奶少、乳汁不下、自汗或虛汗不止等;也適合于脾腎陽虛的慢性支氣管炎、哮喘患者食用。

　　本期嘉賓介紹

　　郝振江

　　男，漢族，1973年5月生，北京人，中共黨員，本科學歷，國家中式烹調(diào)高級技師，國家名廚，中國烹飪名師，北京市烹飪大師，金牌廚師長，國家名廚編委會榮譽委員，現(xiàn)任北京市四川飯店行政總廚。

　　師承中國烹飪大師鄭紹武先生，精通川菜的烹調(diào)研發(fā)，融會貫通，敢于創(chuàng)新，在發(fā)揚光大川菜的同時，對王府菜、紅樓菜頗有研究，創(chuàng)造了四川飯店獨具風格的王府菜，深受業(yè)內(nèi)人士和賓客的贊許。代表菜品有魚香明蝦球、家常臊子海參、金牛踏海、開水白菜等。

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