20170831河北衛(wèi)視家政女皇：白常繼講胡蘿卜也能做賽螃蟹

　　胡蘿卜的好吃大家都是遲到的，吃了對哦眼睛是非常有幫助的，今天主要九江胡蘿卜可以做那些素材，但是胡蘿卜能夠吃出螃蟹的味道，你行信嗎，下面就讓河北衛(wèi)視家政女皇大廚白常繼給大家介紹素炒蟹粉的做法吧。

　　炒素蟹粉

　　炒素蟹粉是上海一帶的地方傳統(tǒng)名吃，屬于上海菜系素菜。此菜烹制后“蟹”香流溢，顏色似玉如丹，色、香、味、形、質(zhì)與“蟹粉”媲美，幾可亂真。由土豆泥、竹筍、胡蘿卜、香菇等配以多種佐料制成，本菜含有多種維生素和微量元素，熱量低，具有延緩衰老、健脾開胃的功效。

　　制作材料

　　主料

　　土豆(200克)。

　　輔料

　　竹筍(30克) 、胡蘿卜(100克) 、香菇(干)(50克) 、雞蛋(150克)、 豌豆苗(5克)。

　　調(diào)料

　　鹽(3克) 、醋(7克) 、大蔥(1克) 、味精(2克) 、姜(1克) 、花生油(30克) 、黃酒(6克)。

　　做法一

　　1. 先將土豆、胡蘿卜、竹筍全部洗凈蒸熟;

　　2. 將熟土豆去皮，用刀背掀拍成泥;

　　3. 胡蘿卜剁成蘿卜泥，放在凈布里擠干水;

　　4. 香菇浸發(fā)去蒂洗凈，與熟筍、蔥白都切成細(xì)絲;

　　5. 雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻，放入土豆、香菇、筍絲、蔥白、姜末拌勻;

　　6. 炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，下拌勻的素料煸炒2分鐘左右;

　　7. 見素料凝成粒狀時(shí)，加花生油、精鹽、味精，攪勻后再加入豆苗，翻炒幾下，加黃酒、米醋、姜末，炒至鹵汁稍干即成。

　　食物營養(yǎng)價(jià)值

　　胡蘿卜

　　胡蘿卜能提供豐富的維A，可促進(jìn)機(jī)體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲癥和眼干燥癥等功能。同時(shí)還能增強(qiáng)人體免疫力和抗癌的作用，并可減輕癌癥病人的化療反應(yīng)，對多種臟器有保護(hù)作用。

　　婦女進(jìn)食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發(fā)病率。另外胡蘿卜內(nèi)所含的琥珀酸鉀，有助于防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮發(fā)油造成的，能增進(jìn)消化，并有殺菌作用。

　　土豆

　　土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達(dá)300毫克。專家認(rèn)為，每周吃5～6個(gè)土豆可使中風(fēng)幾率下降40%。同時(shí)土豆對輔助治療消化不良、習(xí)慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關(guān)節(jié)疼痛、皮膚濕疹等癥有良好效果，是胃病和心臟病患者的優(yōu)質(zhì)保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。

　　本期嘉賓介紹

　　白常繼

　　高級烹飪技師，中國藥膳名師，世界美食藥膳大師。1974年從廚學(xué)藝，先后在北京西四小吃點(diǎn)，北京奎元館，五洲大酒店，淮南豆腐宴，鑫滿樓，歷博皇家御膳，太廟御珍舫等單位工作?，F(xiàn)任方莊南北一家餐飲有限公司行政總廚，師承名廚高國祿先生，傳廚王自勤，朱振亞，許天明等。

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸河北電視臺，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!