20170818家政女皇節(jié)目：徐明鋒講蕓豆蹄花湯的做法

　　白蕓豆的藥用價值很高。我國古代醫(yī)籍記載，味甘平，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元等功用，是一種滋補食療佳品。經(jīng)常吃豬蹄還能夠養(yǎng)顏美容呢，接下來就讓家政女皇節(jié)目專家徐明鋒給大家介紹蕓豆蹄花湯的做法吧。

　　蕓豆蹄花湯的做法

　　食材

　　主料

　　帶筋前蹄1個、白蕓豆100克。

　　輔料

　　姜30克、鹽4克、花椒20粒、八角1個、香葉5片、香菜根適量、胡椒粉3克。

　　步驟

　　1.帶筋的豬前蹄，洗凈。

　　2.沿骨逢切分割切塊。

　　3.涼水入鍋焯水，以去除雜質和血沫。

　　4.焯好的豬蹄再用熱水沖洗干凈。

　　5.大白蕓豆，提前一天用水泡上，兩個對比可以清楚看到泡過的豆子大了好多。

　　6.備齊豬肉料，這次用料不多，主要是為了保留湯汁的原味，加香菜根，會讓湯多一份清香。

　　7.焯好的豬蹄放入開水中，加入煮肉料，大火煮開后小火慢燉40分鐘。

　　8.泡發(fā)的豆子放入，加胡椒粉，繼續(xù)小火燉30分鐘,后加鹽煮10分鐘即可。

　　9.燉好的蹄花湯，上桌時加香菜碎即可。

　　小貼士

　　鹽要后加，加早了易使蛋白質過早凝固，影響湯品的鮮味。

　　蕓豆的功效

　　蕓豆還有鎮(zhèn)靜作用，對治療虛寒呃逆、胃寒嘔吐、跌打損傷、喘息咳嗽、腰痛、神經(jīng)痛均有一定療效。蕓豆還是一種高鉀低鈉食品，很適合于心臟病、動脈硬化、高血脂和忌鹽患者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學分析，蕓豆粒含有血球凝集素等多種球蛋白。

　　豬蹄的好處

　　豬蹄富含膠原蛋白，是對抗皮膚老化的食用佳品，雖然有些油脂，但和白蕓豆搭配食用，可以消除發(fā)胖的擔憂，愛美的女人一定要愛這個菜。

　　本期嘉賓介紹

　　徐明鋒

　　男，中國烹飪大師。

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