20150226快樂生活一點(diǎn)通視頻:美味鹵肉的做法
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責(zé)編:戴碧瑩
發(fā)表時間:2024-12-06 13:58該視頻主要文字介紹:
用料主料
牛腱子1000克、冰糖適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、花椒適量、桂皮適量、生抽適量、老抽適量、鹵汁適量、水適量。
做法
1.將牛腱子筋膜外層的軟膜撕干凈。
2.將牛腱子切成兩段,涼水入鍋焯水,水開后煮約3到5分鐘。
3.老鹵放入鹵鍋中,無需要化開,直接把焯水后的牛腱子撈進(jìn)去,熱騰騰的牛腱子遇冷收縮,可以讓牛肉更加緊實(shí)。鹵湯開后鹵約1.5小時,關(guān)火浸泡過夜。
4.使用老鹵汁,如果加水過多,如果不夠,可以適當(dāng)加一些鹵料和生抽、老抽,包括蔥姜蒜,別忘了放一小塊冰糖。不過如果你的鹵汁鹵過10次以上的肉類的時候,味道就變得非常醇厚了,需要加鹵料的間隔也相應(yīng)地越來越長。
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烹飪技巧
1、如何新開一鍋鹵汁,請看這里:鹵汁。
2、香料關(guān)鍵的八角、桂皮和花椒要有,其他的手邊有什么就放什么,不必搞香料大全。
正確的鹵肉方式
第一,肉要涼水入鍋焯水,涼水入鍋更能去除血腥味。焯水后直接放入燒開的鹵汁里(牛腱子可以直接放入冷的鹵汁里)。
第二,鹵肉不宜時間過長,鹵制過爛的肉失去了咀嚼的樂趣。牛肉需要的時間長,約1.5小時,豬肉、雞肉、鴨肉等約1小時,雞腳、鴨腳約半小時就夠了(以上時間僅借參考,時間還需要根據(jù)自己喜歡的口感)。
第三,鹵汁一定不能過咸,過咸的鹵肉并不好吃。
第四,肉鹵好關(guān)火后,在原湯里浸泡6小時更入味。
第五,浸泡入味后的鹵肉如果不馬上吃,撈出裝密封袋,放冰箱冷藏。牛肉冷藏后更容易切薄片。
第六,鹵汁放涼過濾后裝玻璃瓶,如果一周內(nèi)反復(fù)使用,放冰箱冷藏室即可。如果很長時間不使用,放冰箱冷凍室保存。一個月左右取出徹底煮開一次,再繼續(xù)保存。
菜品特色
鹵肉可能是肉類簡單的烹制方法了,家中常備一鍋老鹵汁很實(shí)用。
家里來客人,整兩個鹵味,下酒菜就有了。吃面的時候,切兩片鹵牛肉,面也頓時活色生香起來。沒時間做菜的時候,提前煮兩個蛋、幾塊香干,泡在鹵汁里,第二天回來燙個青菜就可以開飯了。
禁忌
牛肉韭菜同食
牛肉是中國人消費(fèi)的主要肉食之一,其銷量僅次于豬肉,牛肉享有“肉中驕子”的美稱,其不僅口感絕佳,還具有補(bǔ)脾胃,益氣血,強(qiáng)筋骨的功效,相比之下,多吃韭菜,則具有增強(qiáng)脾胃之氣,有益肝功能。按理說,這兩種食物放在一起吃,效果會更好,但實(shí)際上并非如此,牛肉和韭菜同時會中毒,在民間方法中,可以用人乳和鼓汁解毒。
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