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粢飯糕(拼音：zī fàn gāo;吳語蘇滬嘉小片發(fā)音：zy vae kau)是一種流行于江南一帶(江，浙，滬)的漢族傳統(tǒng)小吃，屬油炸類糕點(diǎn)，因其做法也可稱為油氽粢飯糕，南方其他地區(qū)稱之為炸糍粑。
粢飯糕外層呈金黃色，內(nèi)層為雪白的軟糯糍飯，咬起來噴香松脆，吃在口里，且脆、且咸、且鮮。
粢飯糕是江南地區(qū)十分流行的傳統(tǒng)早點(diǎn)，形狀為長方形，厚約三四分，像一副沒拆封的撲克牌。
上海傳統(tǒng)早餐以“四大金剛”“大餅、油條、粢飯、豆?jié){”而聞名，據(jù)另一種說法，是將粢飯糕取代粢飯排入“四大金剛”之列，可見其在上海的受歡迎程度，粢飯糕為干貨一般配豆?jié){享用。
由于同為油炸類早餐，因此做粢飯糕的早點(diǎn)攤往往和油條攤并存。中式快餐店內(nèi)難覓粢飯糕的蹤跡，但是中餐館里卻越來越多地將粢飯糕列為點(diǎn)心，切得更為精致，賣相更佳。
粢飯糕的另一個(gè)傳統(tǒng)是，主婦往往是用家中的隔夜剩飯，第二天清早烹飪油氽成粢飯糕，不僅解決了家里人的早點(diǎn)問題，也合理利用了剩飯。
原料配方
粳米1000克、花生油、鹽20克。
制作方法
1、先將米淘洗干凈。
2、取鍋，倒入米，加水浸沒約5厘米高，隨即加鹽。再將鍋置旺火上煮沸，然后改用小火掀開蓋煮10分鐘左右，待米粒全部膨脹，飯的表面只剩少量水分(稠米湯)時(shí)，將鍋蓋蓋上，用小火繼續(xù)燜煮約10分鐘，煮至飯熟取出。
3、取適當(dāng)大小搪瓷或鋁制方盤，先在其周圍有飯粒接觸處涂些油，再把飯全部鏟入盛具內(nèi)。
用清潔濕布蓋上飯，撳平后，揭去布，隨后將盛具覆置于清潔的面板上，倒出糕坯，冷卻。
4、用刀將冷卻后的糕坯切成適當(dāng)大小的長方塊。
5、將油倒入炒鍋后，燒至滾沸。取幾塊米飯糕坯，一塊、一塊沿鍋邊放入鍋內(nèi)，同時(shí)用鏟刀輕輕翻動(dòng)，待糕坯全至金黃色盛出。如此繼續(xù)氽炸。
培根海苔粢飯糕的做法
原料
大米220克、糯米80克、鹽5克、培根1片、海苔、蔥花適量。
做法
1、大米和糯米混合淘洗干凈，清水浸泡4小時(shí);
2、放入電飯鍋中，加入鹽拌勻，煮成米飯;
3、米飯用飯勺打散，加入培根碎、海苔碎和蔥花拌勻;
4、取一只方形的保鮮盒，在盒底盒壁抹層油，也可在盒里墊上保鮮膜防粘;
5、將拌好的飯倒入盒里，用力壓緊壓實(shí)，放冰箱冷藏一夜;
6、第二天將冷卻后的米飯糕從盒里取出，菜板上抹油或鋪上保鮮膜，米飯糕切成1.5厘米厚的片;
7、鍋內(nèi)倒入油，大火燒至6成熱，放入切好的米飯糕，中火炸至金黃色即可。
友情提示
1、制作米飯糕時(shí)一定要用力壓緊實(shí)，這樣在切片時(shí)才不容易松散;
2、切片時(shí)刀的兩面都要沾點(diǎn)水，每切一片都要沾一下，這樣不容易粘。
