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目魚，津菜俗稱“大鰨目”。學(xué)名半滑舌鰨，屬魚綱、鰈形目。目魚常棲息于附近的淺海底層中，為渤海灣特產(chǎn)之一。
墨魚亦稱烏賊魚、墨斗魚、目魚等。干者叫明魚。屬軟體動(dòng)物中的頭足類，產(chǎn)地分布很廣，中國(guó)、朝鮮、日本及歐洲各沿海均有出產(chǎn)，我國(guó)舟山群島出產(chǎn)多。
墨魚肉、蛋、脊骨(中藥名為海螵蛸)均可入藥。李時(shí)珍稱墨魚為“血分藥”，是婦女貧血、血虛經(jīng)閉的佳珍。
目魚的性能
味甘，性寒。歸脾、胃經(jīng)。能補(bǔ)脾益氣，利水。
目魚的應(yīng)用
1.用于脾虛水腫，腳氣，小便不利?？膳湮槎?、蔥白做羹食之。
2.用于風(fēng)瘡頑先疥癩年久不愈者。
如《醫(yī)林集要》方，用本品填入蒼耳葉，加水以小火煨熟，去皮骨淡食。 含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵以及維生素B1、B2和煙酸等。魷魚，也稱柔魚、槍烏賊，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是名貴的海產(chǎn)品。
它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產(chǎn)品在營(yíng)養(yǎng)功用方面基本相同，都是富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，并含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。
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炒目魚的做法
食材
目魚200g、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量、咸菜適量、料酒適量。
步驟
1.準(zhǔn)備好食材。
2.把目魚洗凈，切成花。
3.在開中一下洗撈出。
4.熱油鍋，加蔥，加咸菜，翻炒。
5.倒入目魚，加料酒，翻炒。
6.加水，糖。
7.加入目魚，料酒。
8.翻炒1分鐘，嘗一下如果淡，可以加鹽。
9.出鍋。
青椒炒墨魚仔
材料
墨魚仔300克，青椒1個(gè)(切條)，姜絲少許，生粉，蠔油，生抽，料酒，鹽，糖。
做法
1、將墨魚仔清理干凈后瀝干水份，用生粉、鹽、糖、料酒、生抽腌10分鐘;
2、起油鍋，放入青椒，加少許鹽，大火炒至八成熟，上碟備用;
3、再起油鍋，加入姜絲，煸香，然后倒入墨魚仔，加少許生抽，翻炒幾下，蓋上鍋蓋稍燜一會(huì);
4、打開鍋蓋，倒入青椒翻炒，加蠔油。因?yàn)槟~仔愛出水，如果加入蠔油后水份仍多，可用生粉調(diào)芡，收汁。小訣竅青椒炒的時(shí)間長(zhǎng)會(huì)發(fā)黃。
