20130829人氣美食視頻全集:炒目魚的做法

 

  該視頻主要文字介紹:

  目魚,津菜俗稱“大鰨目”。學名半滑舌鰨,屬魚綱、鰈形目。目魚常棲息于附近的淺海底層中,為渤海灣特產(chǎn)之一。

  墨魚亦稱烏賊魚、墨斗魚、目魚等。干者叫明魚。屬軟體動物中的頭足類,產(chǎn)地分布很廣,中國、朝鮮、日本及歐洲各沿海均有出產(chǎn),我國舟山群島出產(chǎn)多。

  墨魚肉、蛋、脊骨(中藥名為海螵蛸)均可入藥。李時珍稱墨魚為“血分藥”,是婦女貧血、血虛經(jīng)閉的佳珍。

  目魚的性能

  味甘,性寒。歸脾、胃經(jīng)。能補脾益氣,利水。

  目魚的應用

  1.用于脾虛水腫,腳氣,小便不利??膳湮槎?、蔥白做羹食之。

  2.用于風瘡頑先疥癩年久不愈者。

  如《醫(yī)林集要》方,用本品填入蒼耳葉,加水以小火煨熟,去皮骨淡食。 含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵以及維生素B1、B2和煙酸等。魷魚,也稱柔魚、槍烏賊,營養(yǎng)價值很高,是名貴的海產(chǎn)品。

  它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產(chǎn)品在營養(yǎng)功用方面基本相同,都是富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等,并含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。

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  炒目魚的做法

  食材

  目魚200g、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量、咸菜適量、料酒適量。

  步驟

  1.準備好食材。

  2.把目魚洗凈,切成花。

  3.在開中一下洗撈出。

  4.熱油鍋,加蔥,加咸菜,翻炒。

  5.倒入目魚,加料酒,翻炒。

  6.加水,糖。

  7.加入目魚,料酒。

  8.翻炒1分鐘,嘗一下如果淡,可以加鹽。

  9.出鍋。

  青椒炒墨魚仔

  材料

  墨魚仔300克,青椒1個(切條),姜絲少許,生粉,蠔油,生抽,料酒,鹽,糖。

  做法

  1、將墨魚仔清理干凈后瀝干水份,用生粉、鹽、糖、料酒、生抽腌10分鐘;

  2、起油鍋,放入青椒,加少許鹽,大火炒至八成熟,上碟備用;

  3、再起油鍋,加入姜絲,煸香,然后倒入墨魚仔,加少許生抽,翻炒幾下,蓋上鍋蓋稍燜一會;

  4、打開鍋蓋,倒入青椒翻炒,加蠔油。因為墨魚仔愛出水,如果加入蠔油后水份仍多,可用生粉調(diào)芡,收汁。小訣竅青椒炒的時間長會發(fā)黃。

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