20131007人氣美食視頻全集:全麥買包的做法

 

  該視頻主要文字介紹:

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  全麥面包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包,區(qū)別于用精粉(即麥粒去掉麩皮及富含營養(yǎng)的皮下有色部分后磨制的面粉)制作的一般面包。

  全麥面包特點(diǎn)是顏色微褐,肉眼能看到很多麥麩的小粒,質(zhì)地比較粗糙,但有香氣。

  由于它的營養(yǎng)價值比白面包高,含有豐富粗纖維、維生素E以及鋅、鉀等礦物質(zhì),在國外很流行,B族維生素豐富,微生物特別喜歡它,所以比普通面包更容易生霉變質(zhì)。

  有些餅屋店為降低成本,通常會制作假全麥面包,一是“加色”,在白面粉里加入焦糖或糖漿,利用烘制高溫下發(fā)生的“炭化”現(xiàn)象,使出爐的面包有著很自然的淺褐色,看上去很像“全麥面包”。

  具體的識別方法是,這種面包的切口較緊密,嘗一口就會露出破綻。

  另一種是在白面粉里添加胚芽、麩皮,加工出來的面包外表、口感像全麥面包,不過吃起來雖然有粗糙感,但麩皮在嘴中的感覺,沒有小麥顆粒的飽滿。

  全麥買包的做法

  材料

  高筋粉290g,全麥粉290g,細(xì)砂糖75G,奶粉25G,雞蛋1個,干酵母10g,鹽10g,水350ml,黃油50g。

  做法

  1.混合所有材料,揉到擴(kuò)展階段,準(zhǔn)備發(fā)酵;

  2.第一次發(fā)酵完成;

  3.輕壓面團(tuán),排出里面的空氣,分割滾圓,餳30分鐘;

  4.開始整形,拿出一個面團(tuán),輕壓排出空氣,用搟面杖搟成橢圓形;

  5.從上到下卷起,接口朝下,再餳15分鐘;

  6.第二次整形,輕壓排出空氣,縱向搟平;

  7.卷起放在土司模子里面,進(jìn)行第二次發(fā)酵;

  8.發(fā)酵至8分滿;

  9.烤箱預(yù)熱200°,烤10分鐘上色以后轉(zhuǎn)為180°繼續(xù)烤30分鐘。

  主要功效

  1)全麥面包含B族維生素,對疲倦、腰酸背痛、食欲不振、腳氣病、癩皮病及各種皮膚病均有一定的預(yù)防和食療效果。

  2)全麥面包含有豐富的粗纖維,對便秘有一定的食療作用。

  3)全麥?zhǔn)称酚兄跍p肥、預(yù)防糖尿病、動脈粥樣硬化等疾病的發(fā)生。

  減肥時盡量選擇標(biāo)有“100%全麥”字樣的面包

  全麥面包的特點(diǎn)在于是用全部的小麥做的,而不是普通面粉。比普通面包多了小麥麩皮,小麥麩皮的大部分成分是纖維素,并且含有部分礦物質(zhì)和維生素,尤其是B族維生素。

  人體不僅不吸收纖維,而且血糖生成指數(shù)很低,還可以增加飽腹感,如果你正在減肥,你應(yīng)該選擇標(biāo)有“100%全麥”字樣的面包。

  但要避免類似“小麥粉”之類的字,小麥粉中的纖維含量不及全麥高。

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