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干腌菜
原料分類：其他
禁忌人群：一般人都可食用。
適用人群：一般人都可食用。
1原料介紹
干腌菜是用青菜、蘿卜菜等加米湯浸泡數(shù)月，再反復(fù)煮曬至干而成，技藝簡(jiǎn)單，但程序復(fù)雜。
2適宜人群
一般人群均可食用，尤適宜體質(zhì)贏瘦，虛勞衰弱之人食用；適宜胃氣虛弱，反胃，不食，以及盜汗，尿頻之人食用。
3溫馨提示
有的人為了泡發(fā)干腌菜，喜歡用冷水浸泡數(shù)小時(shí)，甚至一整夜。殊不知，用冷水長(zhǎng)時(shí)間浸干腌菜，容易產(chǎn)生大量亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種對(duì)人體有害的物質(zhì)，可使人發(fā)生急性中毒。正確的方法是用開(kāi)水浸泡干腌菜，開(kāi)水殺滅了蔬菜曬制過(guò)程中污染的細(xì)菌，且沒(méi)有亞硝酸鹽產(chǎn)生。
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