1原料介紹
根甜菜又稱為紅菜頭、甜菜根、紫菜頭等,原產(chǎn)歐洲地中海沿岸,我國有少量栽培。
肉質(zhì)根呈球形、卵形、扁圓形、紡錘形等。因含甜菜紅素,根皮及根肉均呈紫紅色,橫切面可見數(shù)層美麗的紫色環(huán)紋。
另一變種為黃菜頭,呈金黃色。質(zhì)地脆嫩,味甘甜,略帶土腥味。烹飪中可生食、涼拌,或炒、煮湯,亦是裝飾、點(diǎn)綴及雕刻的良好原料。
2適宜人群
一般人群均可食用,脾胃蘊(yùn)熱者不宜食用;瘙癢性皮膚病、內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病者應(yīng)忌食。
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