芥菜頭

原料別名：大頭菜、水芥、蕪菁、芥辣、芥菜疙瘩

原料分類：蔬菜類及制品

食用提示：鮮食每次50～80克；腌制品每次10克左右

禁忌人群：熱性咳嗽患者、瘡癤、目疾、痔瘡、便血及內熱偏盛者不宜食芥菜。高血壓、血管硬化者應少食。

適用人群：一般人群均可食用。尤適宜便秘、眼科患者。

1原料介紹

大頭菜是芥菜的一個變種，為根用芥菜。它質地緊密，水分少，膳食纖維多，有強烈的芥辣味并光彩帶苦味。
在襄樊地區(qū)，人們還把它叫作諸葛亮菜，傳說吃大頭菜是諸葛先生產創(chuàng)的。
雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一種。榨菜質地肥厚柔嫩，口感脆辣。雪里蕻又稱雪菜，是葉用芥菜的一種，具有特殊的香辣味。

2營養(yǎng)分析

1. 解毒消腫、防癌抗癌：
大頭菜含有豐富的食物纖維，可促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中的停留時間，稀釋毒物，降低致癌因子濃度，從而發(fā)揮解防癌的作用，可用于防冶結腸癌、乳腺癌、肝癌；
2. 下氣消食：
大頭菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質，經水解后能產生揮發(fā)性芥子油，具有促進腸胃消化吸收的作用。此外，大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食欲，幫助消化；
3. 利尿除溫：
大頭菜含有鈣、磷、鐵等微量元素，被人體吸收后，能利尿除溫；促進機體水、電解質平衡，可用于防治小便澀痛、淋瀝不盡之癥。

3食用指導

1. 大頭菜、榨菜可鮮食、可腌制。
2雪里蕻一般不宜鮮食，只作為腌菜和梅干菜供人食用。

憋辣菜絲