牛油果

原料別名：鱷梨、油梨、樟梨、酪梨

原料分類：鱷梨屬

食用提示：牛油果除了直接吃，也可入菜，咸甜皆宜，食用方法多樣。

禁忌人群：

適用人群：一般人群皆可食用

1原料介紹

　　牛油果也叫鱷梨、油梨，屬樟科鱷梨屬常綠喬木，是一種著名的熱帶水果,也是木本油料樹種之一。果仁含油量8%～29%，它的提煉油是一種不干性油，沒有刺激性，酸度小，乳化后可以長久保存，除食用外，它也是高級護(hù)膚品以及spa的原料之一。

2營養(yǎng)分析

　　牛油果含有豐富的維生素B6，能保護(hù)我們的腸道。牛油果的營養(yǎng)價值也包括了它含有大量的酶，經(jīng)過研究，這些酶具有清理我們腸胃，加強(qiáng)我們腸胃機(jī)能的作用。而且牛油果里的油脂也跟堅果油類似為不飽和脂肪酸組成，能降低我們的膽固醇和血脂，保護(hù)我們的心血管和肝臟系統(tǒng)等重要生理功能。　　牛油果的營養(yǎng)價值還包括牛油果里面含有豐富的無機(jī)鹽，就是我們所說的礦物質(zhì)。包括鉀、鈣、鐵、鎂、磷、鈉、鋅、銅、錳、硒等，這些微量元素的攝入可以加強(qiáng)我們的免疫能力，鈣質(zhì)能強(qiáng)健我們的骨骼，鐵又是我們合成血紅蛋白的必要物質(zhì)，牛油果的營養(yǎng)價值之豐富，以至于被稱為森林奶油。被人們當(dāng)做一種比較好的營養(yǎng)保健品。

3食用指導(dǎo)

　　食用上以牛油果牛奶為最常見，也可以做沙拉及果醬原料;另外，最簡單的吃法是直接淋點蜂蜜或果糖，以湯匙挖取食用，或切片沾蒜蓉醬油，風(fēng)味甚佳，有生魚片的口感，在中美洲多制成沾醬食用，牛油果玉翅羹、牛油果蝦仁、油梨肉絲等，都是美味可口的佳肴。

4食材文化

　　臺灣人怎么吃牛油果　　臺灣同胞吃牛油果有許多新方法，將牛油果削皮后，切片，夾在面包里，既營養(yǎng)又好吃;用熟透的牛油果加入鮮奶和糖，放進(jìn)果汁機(jī)里攪拌后，就成了香濃可口的牛油果牛奶，奶香中混合著淡淡的青草香，口感獨特;用牛油果蘸上蒜泥醬油、沙拉醬，清爽不油膩，別有一番味道。　　日本人怎么吃牛油果　　日本人喜歡吃比較生的牛油果，像是吃生魚片那樣蘸芥末醬油吃。取青色較生的牛油果一個，對半切開，取走果核，再一切二，用小刀剝?nèi)ネ馄?，將果肉切?.5cm~1cm的片狀，裝盤;備生抽醬油一小碟，芥末少許。蘸食，口感類似于三文魚和金槍魚腹肉，軟嫩而入口即化的口感真的有點像上等脂多的好生魚片。　　美國人怎么吃牛油果　　牛油果也可以作為甜食吃。挑軟熟牛油果一個，對半切開，取走果核，用小叉子或小勺將果肉從皮上刮下來碾碎，放入白砂糖一勺拌勻，直接用勺子舀著吃。也能用來蘸蘇打餅干吃。吃起來口感會很像摜奶油，白砂糖在咀嚼時會有點嘎吱嘎吱的。美國加州的人挺喜歡這種吃法的。

5溫馨提示

　　1、牛油果口感滑膩，味道不濃，可以把它加進(jìn)很多菜里面的，不過也因為它很軟，炒或者炸的話就不大好了。　　2、牛油果必須新鮮開新鮮吃，否則很快氧化變黃，即使加了檸檬汁也沒什么用的。　　3、吃完牛油果後的大種子，將外殼剝?nèi)?，浸在水盤或透明容器中，待長出嫩芽及根後，可成為室內(nèi)觀賞盆栽。