雞翅

原料別名：雞翼、大轉彎

原料分類：禽肉類及制品

食用提示：每人每天6個即可滿足所需

禁忌人群：患有熱毒癤腫、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥患者忌食。

適用人群：一般人群均可食用，尤其適合老年人和兒童、感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人。

1原料介紹

雞翅也稱“雞翼”“大轉彎”。雞的翅膀。肉少，皮富膠質(zhì)。又分“雞膀”“膀尖”兩種。雞膀，連接雞體至雞翅的第一關節(jié)處，肉質(zhì)較多；膀尖，雞翅第一關節(jié)處至膀尖，骨多肉少。
看起來雖然沒有多少肉，而且沒多大價值，但是在軟骨或骨頭中，可攝取動物膠的結合組織，是含有大量的成膠原及彈性蛋白的，對于血管、皮膚及內(nèi)臟頗具效果。翅膀內(nèi)所含大量的維生素A，遠超過青椒。烹調(diào)翅膀肉時，應以慢火燒煮，才能發(fā)出香濃的味道，而成膠原等有效的成分，也必須以長時間燒煮才可溶化。其表面所產(chǎn)生疙瘩般的小顆粒，有許多人因而不敢吃。單撥去皮后小孩也比較喜歡吃。

2營養(yǎng)分析

雞翅含有多量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等，對于血管、皮膚及內(nèi)臟頗具效果。翅膀內(nèi)所含大量的維生素A，遠超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發(fā)育、精子的生成和胎兒的生長發(fā)育都是必需的。

3食用指導

1. 烹制雞翅時，多用雞膀(翅尖斬下，供煮湯用)。宜烤、鹵、燒、醬。如：烤雞翅、紅燒雞翅、醬雞翅。也可做湯用。如：冬菇雞翅湯。膀尖適用于鹵、醬、制湯等菜肴。
2. 烹調(diào)翅膀肉時，應以慢火燒煮，才能發(fā)出香濃的味道，而成膠原等有效的成分，也必須以長時間燒煮才可溶化。
3. 翅膀煮香菇，可將鉀硫氨基酸與香菇中的植物纖維發(fā)揮相乘效果，對于便秘有效，也可以預防中風及大腸癌。將雞翅膀與香菇一起烹煮，可使纖維效果加倍，對預防腦中風及大腸癌的效果提高。

4食材文化

雞翅有溫中益氣、補精添髓、強腰健胃等功效。