西蘭花

原料別名：綠菜花、西蘭花菜

原料分類：蔬菜類及制品

食用提示：每餐約70克

禁忌人群：紅斑狼瘡患者忌食。

適用人群：一般人群均可食用。

1原料介紹

西蘭花屬十字花科，是甘藍(lán)的又一變種。原產(chǎn)意大利，近年我國(guó)有少量栽培，主要供西餐使用。
此菜易栽易種，分期栽培，長(zhǎng)年供食。西蘭花介于甘藍(lán)、花椰菜之間，主莖頂端形成綠色或紫色的肥大花球，表面小花蕾明顯，較松散，而不密集成球，以采集花蕾的嫩莖供食用。
西蘭花起源于歐洲地中海沿岸，因其營(yíng)養(yǎng)豐富、口感絕佳，被《時(shí)代周刊》雜志推薦為十大健康食品中排名第四。西蘭花的品質(zhì)要求：色澤深綠，質(zhì)地脆嫩，葉球松散，無(wú)腐爛、無(wú)蟲傷者為佳。

2營(yíng)養(yǎng)分析

1. 西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含維生素C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌時(shí)人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維C濃度也顯著低于正常人，而菜花不但能給人補(bǔ)充一定量的硒和維C，同時(shí)也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細(xì)胞形成的作用，抑制癌腫生長(zhǎng)。據(jù)美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究，菜花內(nèi)還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內(nèi)雌激素水平的作用，可預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。此外，研究表明，菜花中提取的一種酶能預(yù)防癌癥，這種物質(zhì)叫蘿卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。
2. 另外西蘭花還有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，菜花的維生素C含量極高，不但有利于人的生長(zhǎng)發(fā)育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進(jìn)肝臟解毒，增強(qiáng)人的體質(zhì)，增加抗病能力。