秈米

原料分類：谷物及制品

食用提示：每餐60克

禁忌人群：糖尿病患者不宜多食。

適用人群：一般人群均可食用，適宜一切體虛之人、高熱之人、久病初愈、婦女產后、老年人、嬰幼兒消化力減弱者，煮成稀粥調養(yǎng)食用。

1原料介紹

秈米是我國出產最多的一種稻米，以廣東、湖南、四川等省為主要產區(qū)。米灰白色，半透明，粘性小，但脹性較大，出飯率高。

2營養(yǎng)分析

1. 大米中各種營養(yǎng)素含量雖不是很高，但因人們食用量大，故其也具有很高營養(yǎng)功效，是補充營養(yǎng)素的基礎食物；
2. 米粥具有補脾、和胃、清肺功效。

3食用指導

1. 秈米煮熟后米飯較干、松，通常用于蘿卜糕、米粉、炒飯；
2. 大米做成粥更易于消化吸收，但制作大米粥時千萬不要放堿，因為大米是人體維生素B1的重要來源，堿能破壞大米中的維生素B1，會導致B1缺乏，出現“腳氣病”；
3. 用大米制作米飯時一定要“蒸”，不要“撈”，因為撈飯會損失掉大量維生素。

4食材文化

大米性平，味甘；
有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

5溫馨提示

1. 挑選大米時要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳大米，其量越多說明大米越陳。同時，要捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有霉味說明是陳大米；
2. 不能長期食用精米而對糙米不聞不問，因為精米在加工時會損壞大量的營養(yǎng)，長期使用會導致營養(yǎng)缺乏，所以應粗細結合，才能均衡營養(yǎng)。