對(duì)蝦

原料別名：大蝦

原料分類：魚蝦蟹貝類

食用提示：每次約50克

禁忌人群：宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦；患過(guò)敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過(guò)敏性皮炎的老年人不宜吃蝦，蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。

適用人群：老少皆宜；中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用。適宜腎虛陽(yáng)痿、男性不育癥、腰腳瘙弱無(wú)力之人食用；適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用。

1原料介紹

對(duì)蝦屬甲殼尖動(dòng)物,蝦體小者稱為蝦錢。主要分布于山東、遼寧、河北、天津沿海，以天津河口尾紅、爪紅的對(duì)蝦為最好。捕撈旺季為4～5月和9～10月。對(duì)蝦體長(zhǎng)而側(cè)扁，整個(gè)身體分頭胸部和腹部?jī)刹糠?。頭胸部外面衩有堅(jiān)韌的頭胸甲，腹側(cè)有五對(duì)細(xì)長(zhǎng)的步足。腹部被有甲殼，各自分離成節(jié)，前面一節(jié)壓住后面一節(jié)，雌蝦甲殼為青藍(lán)色，雄蝦棕黃色且體型小于雌蝦，腹部腹側(cè)有五對(duì)片狀游泳足，尾部有扇狀尾肢。

2營(yíng)養(yǎng)分析

1. 蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；
2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；
3. 蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效；
4. 日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。

3適宜人群

一般人群均可食用，心臟病患者尤其適合食用。

4食用指導(dǎo)

1. 整只對(duì)蝦的烹調(diào)方法有紅燒、油炸、甜烤，加工成片、段后，可熘、炒、烤、煮湯，制成泥茸，可制蝦餃、蝦丸；
2. 色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質(zhì)蝦不可食；蝦背上的蝦線應(yīng)挑去不吃。

5食材文化

中醫(yī)認(rèn)為，海水蝦性濕、味甘咸，入腎、脾經(jīng)；
蝦肉有補(bǔ)腎壯陽(yáng)，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效；
適宜于腎虛陽(yáng)痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。

6溫馨提示

1. 新鮮蝦頭體緊密相連，外殼與蝦肉緊貼成一體，頭足完整，蝦身硬挺，有一定彎曲度，皮殼發(fā)亮、呈青白色，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)細(xì)嫩。不新鮮蝦頭體連接松懈，殼肉分離，頭尾脫離，不能保持原有的彎曲度，失去光澤，體色變黃或紅，肉質(zhì)松軟，蝦身節(jié)間出現(xiàn)黑腰。
2. 對(duì)蝦冷藏前要將蝦須剪去，以防掉頭，冷藏方法同魚；如用冰冷藏時(shí)，需先在容器底部鋪一層冰，撒一層鹽，中心放一塊冰，將蝦拉直圍冰堆三層，再鋪一層冰，最后用麻袋或草袋封口。