大黃魚(yú)

原料別名：大黃花魚(yú)、黃魚(yú)、大鮮、大王魚(yú)、金龍、石首魚(yú)、石頭魚(yú)

原料分類：魚(yú)蝦蟹貝類

食用提示：每次約100克

禁忌人群：黃魚(yú)是發(fā)物，哮喘病人和過(guò)敏體質(zhì)的人應(yīng)慎食。

適用人群：一般人群均可食用貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛者尤為適宜。

1原料介紹

黃魚(yú)，有大小黃魚(yú)之分。二者和帶魚(yú)一起被稱為中國(guó)三大海產(chǎn)。主要產(chǎn)于東海和南海，以舟山群島和廣東南澳島產(chǎn)量最多。大黃魚(yú)在廣東沿海的盛產(chǎn)期為10月、福建為12～3月、江蘇、浙江為5月。
大黃魚(yú)的外觀及肉質(zhì)與小黃魚(yú)很相似。大黃魚(yú)體大鱗片小，嘴大且圓；大黃魚(yú)尾柄較長(zhǎng)窄，刺少，肉厚堅(jiān)實(shí)，易離刺。

2營(yíng)養(yǎng)分析

1. 黃魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō)，食用黃魚(yú)會(huì)收到很好的食療效果；
2. 黃魚(yú)含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對(duì)各種癌癥有防治功效。

3食用指導(dǎo)

1. 黃魚(yú)的肉質(zhì)鮮嫩，適合清蒸，如果用油煎的話，油量需多一些，以免將黃魚(yú)肉煎散，煎的時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)；
2. 燒黃魚(yú)時(shí)，揭去頭皮，就可除去異味。

4食材文化

黃魚(yú)味甘咸、性平，入肝、腎二經(jīng)；
中醫(yī)認(rèn)為，黃魚(yú)有和胃止血、益腎補(bǔ)虛、健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效；
對(duì)貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。

5溫馨提示

1. 優(yōu)質(zhì)黃魚(yú)體表呈金黃色、有光澤，鱗片完整，不易脫落；肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，富有彈性；眼球飽滿凸出，角膜透明；魚(yú)腮色澤鮮紅或紫紅，無(wú)異臭或魚(yú)腥臭，鰓絲清晰。
2. 大黃魚(yú)和小黃魚(yú)的區(qū)分：大黃魚(yú)和小黃魚(yú)的外行很相似，但大黃魚(yú)個(gè)頭比小黃魚(yú)大，其尾柄的長(zhǎng)度為尾柄高度的3倍多；臀鰭的第二鰭棘等于或大于眼徑，鱗較小、組織緊密，背鰭與側(cè)線間有鱗片8～9個(gè)；頭大、口斜裂、頭部眼睛較大。而小黃魚(yú)體背較高，鱗片圓大、尾柄粗短，口寬上翹，眼睛較小。