豇豆

原料別名：角豆、帶豆、豆角、裙帶豆

原料分類：蔬菜類及制品

食用提示：長豇豆每餐60克、飯豇豆每餐約30克

禁忌人群：氣滯便結(jié)者慎食。

適用人群：一般人群均可食用。尤適宜糖尿病、腎虛、尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病患者。

1原料介紹

豇豆分為長豇豆和飯豇豆兩種。長豇豆一般作為蔬菜食用，既可熱炒，又可焯水后涼拌。
李時(shí)珍稱“此豆可菜、可果、可谷，備用最好，乃豆中之上品”。

2營養(yǎng)分析

豇豆提供了易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白蛋，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補(bǔ)充機(jī)體的招牌營養(yǎng)素。豇豆所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進(jìn)食欲。豇豆中所含維生素C能促進(jìn)抗體的合成，提高機(jī)體抗病毒的作用。豇豆的磷脂有促進(jìn)胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。

3食用指導(dǎo)

長豇豆不宜烹調(diào)時(shí)間過長，以免造成營養(yǎng)損失。

4食材文化

中醫(yī)認(rèn)為豇豆性平、味甘，歸脾、胃經(jīng)；
有健脾補(bǔ)腎、利尿除濕的功效；
對尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病有輔助功效。