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粉皮

原料別名:拉皮

原料分類:小吃、甜餅

食用提示:每次50-100克

禁忌人群:一般人群均可食用。

適用人群:一般人群均可食用。

1原料介紹

粉皮是以豆類或薯類淀粉制成的片狀服食品。產(chǎn)品為圓形或方形片狀。有干、濕兩種:濕粉皮均就地銷售;干粉皮可貯藏、遠銷。

2營養(yǎng)分析

粉皮主要營養(yǎng)成分為碳水化合物,還含有少量蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì),具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點。

3適宜人群

陽虛火旺、陽強不痿及大便燥結者禁服。

4食用指導

1. 粉皮經(jīng)切成塊狀、條狀后,可以直接調(diào)拌作小吃或作冷菜,如“黃瓜拌粉皮”、“雞絲拉皮”等;
2. 配葷料可以制作“砂鍋魚頭粉皮”、“湯卷”、“猴戴帽”等熱菜;
3. 油炸后可制作“拔絲粉皮”、“火腿蛋粉皮”等菜式。

5食療作用

《抱樸子》云:“菟絲之草,下有伏兔之根,無此兔在下則絲不得生于上。”所云“伏兔”,有以為“茯苓”(茯苓一名伏兔)者,不確,當指菟絲寄生植物之根形如伏兔。云“絲”者,以其莖纖細如絲,隨處纏繞之故。藥用其子,是名菟絲子。

6溫馨提示

粉皮在加工制作過程中添加了明礬,明礬即硫酸鋁。攝入過量的硫酸鋁,會影響腦細胞的功能,從而影響和干擾人的意識和記憶功能,造成老年癡呆癥,還可引起膽汁郁積性肝病,可導致骨骼軟化,還可引起卵巢萎縮等病癥。
粉皮以純綠豆粉制作的為最好。干制后片薄平整,色澤銀白光潔,半透明,有彈性韌性,久煮不溶,口感筋道。名產(chǎn)有河北邯鄲“純綠豆韌性”、河南“汝州粉皮”等。用蠶豆、綠豆、豌豆淀粉混和的制品質(zhì)量稍差。另有用番薯或馬鈴薯淀粉制作者,成品灰黃或灰白,色澤滯暗,韌性差。用干粉皮制作菜肴須先用溫水泡發(fā)。