梅子

原料別名：梅、梅實(shí)、酸梅、青梅、烏梅

原料分類：水果類及制品

禁忌人群：胃酸過(guò)多者、外感咳嗽、濕熱瀉痢等忌食。

適用人群：一般人群均可食用。

1原料介紹

梅子為薔薇科植物梅的果實(shí)。果實(shí)將成熟時(shí)采摘，其色青綠，稱為青梅。青梅經(jīng)煙熏烤或置籠內(nèi)蒸后，其色烏黑，稱為烏梅。
青梅屬綠色水果,含有枸櫞酸、單寧酸、酒石酸等多種酸。生食能生津止渴,開(kāi)胃解郁,也適宜加工成多種果脯和蜜餞。

2營(yíng)養(yǎng)分析

1. 廣譜抗菌：實(shí)驗(yàn)證明，烏梅水煎液對(duì)炭疽桿菌、白喉和類白喉?xiàng)U菌、葡萄球菌、肺炎球菌等皆有抑制作用，對(duì)大腸桿菌、宋內(nèi)氏痢疾桿菌、變形桿菌、傷寒和副傷寒桿菌、綠膿桿菌、霍亂弧菌等腸內(nèi)致病菌也有效；其乙醇浸液對(duì)一些革蘭陽(yáng)性和陰性細(xì)菌，及人型結(jié)核桿菌均有顯著抗菌作用；烏梅水煎液在試管內(nèi)對(duì)須瘡癬菌、絮狀表皮癬菌、石膏樣小芽孢菌等致病皮膚真菌有抑制作用；
2. 抗過(guò)敏：烏梅水煎劑及其合劑能減少豚鼠蛋白性休克的動(dòng)物死亡數(shù)，對(duì)離體兔腸也有明顯抑制作用，證明烏梅可以抗蛋白質(zhì)過(guò)敏；
3. 促進(jìn)膽汁分泌烏梅能夠使膽囊收縮，促進(jìn)膽汁分泌和排泄，為治療膽道蛔蟲(chóng)癥之良藥；
4. 解暑生津梅果肉含有較多的鉀，用烏梅制作的酸梅湯，可防止汗出太多引起的低鉀現(xiàn)象，如倦怠、乏力、嗜睡等，是清涼解暑生津的良品；
5. 防癌抗癌：烏梅體外試驗(yàn)對(duì)人體子宮頸癌有抑制作用，抑制率在90%以上，常食梅肉可以防癌抗癌，益壽延年。

3適宜人群

脾胃虛寒者忌服。

4食療作用

《綱目》云：“薊猶髻也，其如髻也?！彼E有大、小之分，《本草經(jīng)集注》云：“大薊是虎薊，小薊是貓薊?！惫手θ~較小者名小薊，如《本草乘雅半偈》云：“（小薊）與大薊根苗相似，但不若大?之肥大耳。”又《衷中參丁錄》云：“小薊，山東俗名萋萋菜，萋字當(dāng)為薊字之轉(zhuǎn)間。奉天俗名槍刀菜，因其多刺如槍刀也?！卑矗瑯尩恫嘶蛞蚱溆兄寡Χ妹?。

5食材文化

梅子性溫、味甘、酸，入肝、脾、肺、大腸經(jīng)；
具有斂肺止咳、澀腸止瀉、除煩靜心、生津止渴、殺蟲(chóng)安蛔、止痛止血的作用；
主治久咳、虛熱煩渴、久瘧、久瀉、尿血、血崩、蛔厥腹痛、嘔吐等病癥。

6溫馨提示

唐?杜牧?！冻醮褐鄞巍罚骸捌迅愠跸?，梅經(jīng)香寒蜂未知。”
宋?王安石?！段鹘?紅梅》：“梅紅微嫌淡佇，天教薄與胭脂。真妃初出華清池，酒人瓊姬半醉。東閣詩(shī)情易動(dòng)，高樓玉管休吹。北人渾作杏花疑，惟有青枝不似。”
清?王士禎。《董起男送風(fēng)雨梅戲占為謝》：“吳中五月梅黃雨，想象千年舶棹風(fēng)。珍重遺來(lái)看軟齒，不須將醋浸曹公。”
《食療本草》：‘嚎破水漬，以少蜜相和，止渴，霍亂心腹不安，及痢疾。治瘧方多用之?！?br> 《本草綱目》：“斂肺澀腸，治久痢，瀉痢，反胃噎膈，蛔厥吐利；消腫，涌痰，殺蟲(chóng)?！?
《本草求原》：“治溲血，下血，諸血癥，自汗，口燥咽干?！?
《本草拾遺》：“去疾，去瘧瘴，止渴調(diào)中，除冷痢，止吐逆。”