雞爪

原料別名：雞掌、鳳爪、鳳足

原料分類：禽肉類及制品

禁忌人群：1.雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用。2.感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、膽囊炎、膽石癥的人忌食。3.動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；4.感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉、雞湯。5.服用鐵制劑時不宜食用。6.雞肉中豐富的蛋白質(zhì)會加重腎臟負擔，因此有腎病的人應(yīng)盡量少吃，尤其是尿毒癥患者，應(yīng)該禁食。

適用人群：一般人群均可食用。

1原料介紹

雞爪也稱“雞掌”“鳳爪”“鳳足”。多皮、筋，膠質(zhì)大。常用于煮湯，也宜于鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。質(zhì)地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復(fù)雜。

2營養(yǎng)分析

雞爪的營養(yǎng)價值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。日本科研人員發(fā)現(xiàn)，雞爪中含有四種蛋白質(zhì)成分能夠有效抑制高血壓。 1、祛脂降壓：能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。 2、養(yǎng)顏護膚：增強皮膚張力、消除皺紋的功效。

3適宜人群

一般人群均可食用
1. 適于少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱、病后體虛以及貧血、腎虛等人食用；
2. 病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米來調(diào)養(yǎng)。

4食療作用

黑米是我國稻米中的精品，古為“貢米”。現(xiàn)在黑米在美國大受歡迎，被稱之為“中國的奇異黑米”。中國人熟悉的黑米在此被做成完全陌生的菜肴。