熏肉的做法有哪些 熏肉怎么做好吃(15)

  廣式熏肉的做法解析

  一、分割

  好是用五花肉,把五花肉分割成3-4CM厚的條塊。

  二、腌制

  自己做著吃的話,加些普通調味料就可以,食鹽3%,白糖1%,味精0.02%,料酒1%,腌制時間在3-4天,腌制溫度要在16度以下,可以放空調房!

  三,烘烤

  熏制,沒條件的話一般在太陽底下曬干也可以,一般曬2天即可,曬干后用稻草、谷殼、白糖、米熏制,一般熏20小時左右就行了!

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  制作方法一

  主料:豬肋條肉(五花肉)5000克。

  調料:鹽100克,白砂糖190克,大曲酒85克,醬油30克。

  做法:1.修整、晾掛:選取豬肋條肉,修成長條狀,每塊重約170克,在上端刺一小洞,以便穿繩晾掛用。 2.腌制:將各種調料混勻,浸泡腌肉條,時間8小時左右。

  3.烘烤:將肉條掛起,在烘烤爐內烘烤約3天,烘房溫度50℃。如分幾層烘烤,其間要上下倒換。烘烤時切勿冒煙,好使用木炭火烘烤。 4.冷卻:冷卻后即為成品。

  特色:呈金黃色,味香鮮美,出品率70%至80%。

  制作方法二

  主料:帶皮五花肉5000克。

  調料:鹽l00克,老抽200克,白糖20兜,汾酒150克,味精5克.

  做法

  1.五花肉改成長40厘米、寬3.5厘米的長條形,放一盤中,用以上調料拌勻,腌七天后取出,在每條肉厚的一端,連皮帶肉斜刀拉一小口,將線繩穿過系上,掛于竹竿上,放置陽光下通風處,干后盛盆裝起,放在干燥處。

  2.食用時洗凈塵土,用旺火蒸約25分鐘取出,斜刀切成片即可。

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  特色: 此為廣東民間風味,家家會做,日味咸香,肥而不膩,受到普遍歡迎。

  家常廣式熏肉的做法

  上面是改良之后的做法,改良前的做法如下。

  1、腩肉在80度水里飛快的過一下,提起后抹鹽晾干。

  2、用生抽、陳皮、米酒(據說汾酒更好,沒試過)、砂糖腌制10-15小時,晾12小時。

  3、再用上面同樣的材料繼續(xù)腌制10-15小時,之后一直晾個2、3天,干了就好了。

  結語:熏肉是現在人們都很喜歡的一種臘味,十分的下飯,而且保存時間很長,不過畢竟是因為經過腌制的,不宜常吃,偶爾開開葷還是非常好的一種選擇,上面就是為大家介紹的一些關于熏肉的做法。

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