四川麂子肉怎么做
主料
麂子肉500克。
輔料
雞蛋50克,淀粉(蠶豆)13克。
調(diào)料
辣椒粉5克,芝麻50克,花椒5克,醬油10克,小蔥10克,香油10克,姜10克,花生油20克,鹽5克,黃酒15克,味精3克,白砂糖10克。
成菜麻、辣、香、嫩,具有四川地方特色。
1、將麂子肉剔凈筋膜,入清水漂凈,瀝干水分,切成3厘米見方的厚片入盆。
2、姜拍松入碗,用肉湯浸泡。
3、將鹽、醬油、黃酒、白糖、味精、蔥姜汁、辣椒面、花椒面、芝麻、花生油加入鹿肉盆內(nèi),拌勻腌漬20 分鐘。
4、用不銹鋼釬把麂子肉逐片串好。
5、雞蛋磕入碗中,加濕淀粉制成蛋糊。
6、蛋糊內(nèi)下肉串裹勻,刷上香油。
7、將木炭點(diǎn)燃,燒至無煙時(shí),擺上烤架,放上肉串,烤至糊干,刷上花生油。
8、再烤至出香味呈金黃色時(shí),裝盤即成。