鹵雞肝
材料:雞肝2000克。調(diào)料精鹽150克,料酒20克,味精15克,蔥段20克,姜片10克,醬油50克。香料包1個(gè)(內(nèi)裝花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香各少許)。
做法
1、將雞肝摘凈,用清水反復(fù)投洗干凈,瀝干。
2、鍋內(nèi)放入清水2500克,放八蔥、姜燒沸,放入雞肝煮2分鐘,取出瀝干。
3、鍋內(nèi)放入清水,加入精鹽、味精、料酒、香料包,大火燒沸煮5分鐘,離火,冷卻,放入雞肝浸泡即可,食用時(shí)切塊裝盤。
材料替換
雞肝可用雞心、鵝肝替換,稱鹵雞心、鹵鵝肝。
口味變化
調(diào)料中去掉有色調(diào)味料,稱鹽水雞肝。
菠菜雞肝滾粥
做法
1.備煮好的白粥。
2.雞肝用生粉、料酒和鹽用手抓捏均勻,等會(huì)再處理。
3.菠菜焯水,紅色的根洗凈留住!
4.把剛才抓捏并腌漬了一會(huì)的肝再用水沖洗干凈。
5.用剛才焯菠菜的熱水把肝燙一下去除血沫。
6.同時(shí)把白粥煮滾后下菠菜和雞肝,放鹽和一點(diǎn)麻油煮開關(guān)火就好了。
小訣竅
1:肝先抓捏后在清洗掉,這個(gè)步驟主要是去除腥味,并且這樣處理過的肝更好吃,用在拿來爆炒豬肝上更能體現(xiàn)。
2:菠菜的紅根是富含鐵質(zhì)的,菠菜之所以補(bǔ)血關(guān)鍵在此,所以盡量不要丟掉。
結(jié)語:以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹雞肝怎么做好吃的全部?jī)?nèi)容,相信大家都已經(jīng)學(xué)會(huì)了,雞肝的做法很多很多,小編推薦的是又好吃又簡(jiǎn)單的幾種,不知道大家喜不喜歡,如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。