3.蘆筍含有多種人體必需的大量元素和微量元素。大量元素如鈣、磷、鉀、鐵的含量都很高;微量元素如鋅、銅、錳、硒、鉻等成分,全而且比例適當(dāng)。
這些元素對(duì)癌癥及心臟病的防治有重要作用, 營養(yǎng)學(xué)家和素食界人士均認(rèn)為它是健康食品和全面的抗癌食品。
4.含有較多的天門冬酰胺,天門冬酰胺酶是治療白血病的藥物。
蘆筍的選購
無論哪種蘆筍,選購時(shí)新鮮要緊。選購蘆筍,以全株形狀正直、筍尖花苞(鱗片)緊密、不開芒,未長腋芽,沒有水傷腐臭味,表皮鮮亮不萎縮,細(xì)嫩粗大者為佳。
蘆筍尖端生長力茂盛,產(chǎn)地采收時(shí)就必須趁著晨光尚弱,收割夜里剛冒出土的蘆筍,動(dòng)作要快,不然一見陽光,蘆筍拚命生長,老了,纖維化了,口感就差了。
蘆筍的存儲(chǔ)
新鮮蘆筍的鮮度很快就降低,使組織變硬且失去大量營養(yǎng)素,應(yīng)該趁鮮食用,不宜久藏。如果不能馬上食用,以報(bào)紙卷包,置于冰箱冷藏室,應(yīng)還可維持兩、三天。
另外,用約5%濃度的食鹽水,燙煮1分鐘后,撈置于冷水中,使之冷卻,是為殺菁,殺菁后放在冰箱中,也可維持兩、三天不致腐壞、老化。不過,理想還是鮮買鮮吃。
蘆筍的食用方法
蘆筍雖好,但不宜生吃,也不宜存放1周以上才吃,而且應(yīng)低溫避光保存;蘆筍中的葉酸很容易被破壞,所以若用來補(bǔ)充葉酸應(yīng)避免高溫烹煮。
蘆筍以嫩莖供食用,質(zhì)地鮮嫩,風(fēng)味鮮美,柔嫩可口,烹調(diào)時(shí)切成薄片,炒、煮、燉、涼拌均可。
冷藏保鮮先用開水煮一分鐘,晾干后裝入保鮮膜袋中扎口放入冷凍柜中,食用時(shí)取出。
蘆筍的食用禁忌
1.痛風(fēng)和糖尿病人不宜食用。
2.蘆筍雖好,但不宜生吃,也不宜存放1周以上才吃,而且應(yīng)低溫避光保存。
3.蘆筍中的葉酸很容易被破壞,所以若用來補(bǔ)充葉酸應(yīng)避免高溫烹煮,佳的食用方法是用微波爐小功率熱熟。
結(jié)語:看到蘆筍有那么多的功效以及作用,看來愛吃蘆筍的人身體一定都特別棒。大家有沒有蠢蠢欲動(dòng)呢?是不是都迫不及待的想嘗嘗它的美味,那就趕快行動(dòng)起來吧,多份健康多份快樂。