廣式月餅奶皇餡
材料:中筋粉100克,枧水1克,奶粉5克,轉化糖漿75克,花生油25克,
奶皇餡:奶粉15克,黃油25克,蛋黃3個,細砂糖40克,牛奶130克,澄面50克。
做法
1.提前一天做轉化糖漿:不銹鋼容器中放200g糖和90ml水煮沸后加入25ml新鮮檸檬汁煮沸后轉小火。煮大約40分鐘,煮到顏色變成棕色,稍濃即可。關火,放涼,隔夜。
2.轉化糖漿加枧水攪勻。
3.加花生油攪勻。
4.加入中筋粉和奶粉,揉成面團,包上保鮮膜靜置1小時。
5.利用靜置的時候做奶皇餡:(1)黃油溫室軟化打至順滑。(2)加糖打勻后分次加蛋黃打勻。(3)加入牛奶攪勻,倒入澄面和奶粉攪勻。(4)入蒸鍋蒸20-30分鐘,中間取出攪拌兩次。蒸好后放涼備用。
6.做100g月餅的話取40g面團按扁包入60g放涼的奶皇餡,封口放入模具后直接按在不涂油不鋪紙的烤盤中。
7.月餅噴水,烤箱預熱200度,中層,先烤5分鐘取出表面刷一層蛋液(側面不刷)再烤大概20分鐘,至顏色均勻。
小訣竅
1. 煮轉化糖漿時火一點要小,不然就黑了。電磁爐的話就是保溫那檔100-120度就好了。
2. 奶皇餡的味道很好,但是口感有點偏韌,回來還要再去調一下方子。
3. 新手做的話皮和餡的比例好是4:6。
結語:以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹五仁月餅餡做法的全部內容,相信大家在看完全文之后已經知道了五仁月餅餡的做法了吧,如果喜歡小編推薦的做法,就趕緊動手試試吧,味道一定會很不錯的。