制作流程
1、清洗干凈魚(yú)的腹腔，在魚(yú)的兩側(cè)割上花刀因?yàn)轸~(yú)小，所以沒(méi)必要做十字花，斜片3刀就可以了。
2、調(diào)制好的魚(yú)放在盤(pán)里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥。
3、下鍋，油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了。
4、剩下的油用來(lái)煎魚(yú)吧!油溫6分就可以了，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)。
5、然后就可以放一小碗水開(kāi)始煮，水開(kāi)后加入重要的黃酒+醬油，是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟!加入一大勺豆瓣醬，燒一小會(huì)，魚(yú)就熟了，時(shí)間久了就容易破壞外形。
6、現(xiàn)在把魚(yú)盛盤(pán)了，灑上蔥葉，加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開(kāi)，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋。
我們?cè)谥谱骷t燒鯽魚(yú)的時(shí)候需要的食材就是鯽魚(yú)以及蒜，姜，蔥，豆瓣醬，醬油這些調(diào)料。
紅燒鯽魚(yú)做法
1、清洗干凈魚(yú)的腹腔，現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染，所以魚(yú)的腹腔中都有黑膜!
2、在魚(yú)的兩側(cè)刈上花刀――這樣可以容易入味!因?yàn)轸~(yú)小，所以沒(méi)必要做十字花，斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉。
3、我們可以在鯽魚(yú)的兩側(cè)抹上適量的鹽，在魚(yú)的腹腔里面也可以放一些鹽，這樣能夠吃起來(lái)更加的入味。
4、調(diào)制好的魚(yú)放在盤(pán)里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來(lái)不錯(cuò)!
5、下鍋拉，油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。
6、等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了
7、我們用剩下的油進(jìn)行煎炸鯽魚(yú)，油溫不需要太熱大概有7成熱就行了，把魚(yú)炸成兩面都是金黃色就行了。
8、然后就可以放一小碗水(家庭沒(méi)有高湯)開(kāi)始煮――飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯!水開(kāi)后加入重要的黃酒+醬油，是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟!
9、放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括魚(yú)本身以及入過(guò)味了!不停的把汁澆在魚(yú)上，保證均勻受熱!
加入一大勺豆瓣醬，這個(gè)是我很喜歡的東西。
10、燒一小會(huì)，魚(yú)就熟了，時(shí)間久了就容易破壞外形?，F(xiàn)在把魚(yú)盛盤(pán)了，灑上蔥葉――你以為這樣就做好了嗎?
11、鍋里還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開(kāi)，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋。
12、后工序――澆上湯汁!汁的多少自己把握，少了太干，多了沒(méi)味!搞定!輕松易學(xué)，還等什么自己試試看.
鯽魚(yú)的功效
明目
鯽魚(yú)子能補(bǔ)肝養(yǎng)目;鯽魚(yú)膽有健腦益智的作用。
通乳催奶
鯽魚(yú)有通乳汁作用。民間常給產(chǎn)后婦女燉食鯽魚(yú)湯，既可以補(bǔ)虛，又有通乳催奶的作用。特別是產(chǎn)后、手術(shù)后、病后體虛的人，經(jīng)常吃鯽魚(yú)有益身體恢復(fù)。
結(jié)語(yǔ)：通過(guò)上面的介紹，大家是不是對(duì)紅燒鯽魚(yú)的做法已經(jīng)完全了解了呢?很多朋友都非常的喜愛(ài)吃魚(yú)，紅燒鯽魚(yú)就是一道關(guān)于魚(yú)的經(jīng)典的吃法，以上是小編給大家介紹的幾種做法，希望小編今天的介紹能夠給大家?guī)?lái)幫助。
