5.當(dāng)油開(kāi)始冒青煙時(shí)，將大排輕輕投入，炸至兩面微微金黃，撈出瀝干備用。
6.鍋中留底油，煸香蔥姜蒜大料等。
7.投入大排略翻炒，加入生抽和老抽，拌勻后加入開(kāi)水，蓋上蓋子，小火半個(gè)小時(shí)即可。
8.半個(gè)小時(shí)侯之后，準(zhǔn)備出鍋，如果湯汁還很多的話，加點(diǎn)點(diǎn)白糖，開(kāi)大火將湯汁收干即可。
做法四
食材主料：大排400g、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、生粉適量、料酒適量、大料適量、花椒適量、辣椒適量、生抽適量、老抽適量。
方法/步驟
1、買來(lái)的豬大排洗干凈控干水分。
2、一片一片用肉錘加工一下。
3、兩面都要砸，使肉筋斷開(kāi)，這樣處理肉會(huì)嫩些。
4、將所有的大排都用肉錘砸好放在一盤子里。
5、加入料酒、生抽、白胡椒粉用手抓勻腌制20分鐘。
6、將準(zhǔn)備好的小蔥切段。姜切大片。
7、準(zhǔn)備一盤面粉和淀粉的混合粉。
8、將腌好的大排每一面都蘸勻面粉。
9、鍋中加油燒熱以后將蘸過(guò)面粉的大排炸一下。
10、另一面也要炸變色。
11、將全部煎好的大排放入鍋中，加入老抽、水少許、生姜、白糖適量，中小火煮三、五分鐘左右，加入蔥段，翻炒片刻，即可出鍋。
做法五
主料：大排三塊、蔥十根、醬油、鹽、酒、糖、味精、淀粉。
做法
1. 大排洗凈，瀝干，用木榔頭把它敲扁。
2. 蔥去黃葉，洗凈，打成三四個(gè)蔥結(jié)
3. 鍋上火加熱，加入油(略多一些)，加熱，把大排蘸上干淀粉逐一下油鍋過(guò)一下油，時(shí)間不要長(zhǎng)，只要淀粉結(jié)起就可以盛出了。
4. 倒去大部分油，余油熱，加入蔥結(jié)煸香，加入大排，加醬油、適量鹽，加水(約三分之二)煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜煮約十分鐘，注意當(dāng)中要適當(dāng)翻動(dòng)，以免粘鍋。加糖，味精調(diào)味，收汁盛出即可。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為您總結(jié)的內(nèi)容了，提供上文大家知道怎樣做出美味的紅燒大排了吧。豬排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。豬排骨具有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的功效，對(duì)我們的健康有非常大的好處哦。
