魚子是大多數(shù)人所鐘愛的食物之一,由于其味道鮮美,營養(yǎng)價值高,而且產(chǎn)量較少,因此價格比較昂貴。但是一直以來都很受人們的喜愛,那么魚子醬有哪些營養(yǎng)價值呢?接下來就和小編一起去看看吧。
魚籽的基本介紹
魚籽,雌魚的卵塊(硬魚子)或雄魚的精塊或精液(軟魚子),均可作食品,一般為魚卵腌制或干制品的統(tǒng)稱。鱘魚的硬魚子是佳的上品,用以制作魚子醬。一般的魚子經(jīng)過鹽漬或熏制后食用。
英國人愛吃熏鱈魚子;鹽漬鯉魚子是希臘的一種開胃醬的主要成分。軟魚子可汆可炒,常用於冷菜拼盤中或作兩道正菜間的小菜。其他有名的魚子是鯖魚、鯡魚、梭魚、鮭魚、美洲西鯡魚和鰈魚的魚子。海膽的子是濱海地區(qū)的佳肴,可生吃或稍加烹煮。
魚籽的功效與作用
1.促進生長發(fā)育
營養(yǎng)豐富,是人類大腦和骨髓的良好補充劑、滋長劑。
2.治眼疾、腳氣
魚籽的營養(yǎng)價值
1、魚子是一種營養(yǎng)豐富的食品,其中有大量的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素,也富有膽固醇,是人類大腦和骨髓的良好補充劑、滋長劑。
2、魚子中磷酸鹽的平均含量達到了46%以上,是人腦及骨髓的良好滋補品。
3、卵中維生素A、B、D的含量也很豐富、而維生素A可以防止眼疾,維生素B可防治腳氣和發(fā)育不良,維生素D可防治佝僂病。
4、魚卵中含有的豐富的蛋白質(zhì)和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì),以及大量的腦磷脂一類營養(yǎng)。這些營養(yǎng)素對人體,尤其是對兒童生長發(fā)育極為重要,又是我們?nèi)粘I攀持斜容^容易缺乏的。
5、魚籽有很高的營養(yǎng)價值,含有卵清蛋白、球蛋白、卵類粘蛋白和魚卵鱗蛋白等人體所需的營養(yǎng)成分,而且味道鮮美。
6、魚籽中又含有多種維生素。多吃魚籽,不僅有利于促進發(fā)育、增強體質(zhì)、健腦等作用,還可以起到烏發(fā)的作用,使人煥發(fā)青春。不過得吃少污染區(qū)域的魚。
7、因為魚頭部和魚子的農(nóng)藥殘留量高于魚肉的五至十倍。所以購買魚籽要選健康無污染的。另外,吃什么都要適量,魚籽膽固醇和蛋白質(zhì)較高,過量食用無益于吸收。
8、馬哈魚籽,從營養(yǎng)的角度來說,孩子吃些魚籽是無妨的。但要注意老人盡可能少吃,因魚子富含膽固醇,老人多吃無益。
魚籽的食用方法
1.食用時加配料和適量的水?dāng)嚦珊隣詈笳簟⒊?,也可做涼拌菜?/p>
2.紅燒魚子要選擇老嫩適當(dāng)?shù)聂~子來做才行,太嫩了做出來的菜魚子的風(fēng)味不足,營養(yǎng)也不在好,太老的魚子燒出來不嫩,口感發(fā)柴,易燒散不美觀。
3.一般烹飪時適合選擇風(fēng)味較濃的做法,這樣可以去除魚子特有的腥味。
注意
1.魚子雖然很小,但吃下去很難消化,燒煮也很難燒熟透,吃了后容易消化不良,造成拉肚子。魚子,只要我們在烹飪的過程中煮熟煮透,吃的時候不要吃得過量,不僅不會影響智力發(fā)育,還會幫助提高智力發(fā)展和身體。
2.有些魚子,如河豚魚子有毒,千萬不能食用。鯰魚魚子也有毒,誤食會導(dǎo)致嘔吐、腹痛、腹瀉、呼吸困難,情況嚴重的會造成癱瘓。
3.不是所有的魚子都一樣的好吃,一般地來說淡水魚中鯉魚子、鯽魚子是比較理想的,草魚子、鰱魚子、才魚子就差多了。有的魚子在有的季節(jié)還有少量的毒素如鯰魚等,這類魚的魚子就更不好吃了。
做法一
食材
魚子適量、農(nóng)家醬適量、香蔥適量、姜末適量。
方法/步驟