制作餅表面油
色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤(250g),麻椒20克,芹菜4兩(400g),花椒25克,大料20克,桂皮30克，當(dāng)油開(kāi)的時(shí)候把這些料倒入炸至無(wú)水份撈出既成。
制作過(guò)程
1.面粉,面料倒入和面機(jī)和面,色拉油分二次倒入和勻。
2.面揪劑子每個(gè)135-150克,搟皮抹一層滿(mǎn)薄薄的餡,包起來(lái)?yè){成餅,在餅的上面抹上一層勻稱(chēng)的餡。在餡的上面在抹一層表面油。
3.在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花。
4.餳三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可。
健康功效
小麥經(jīng)磨制加工后，即成為面粉，也稱(chēng)小麥粉。
土家醬香餅的做法
1將開(kāi)水澆入面粉中，攪拌至水分消失，再倒入冷水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)。
2用手將面團(tuán)揉光滑后蓋保鮮膜醒30分鐘。
3熟芝麻一湯匙放入保鮮袋，搟成芝麻粉。
4醒面的時(shí)候熬制醬料。鍋中放油，油冷時(shí)將花椒、八角放入小火炸至變色并出香味，然后取出不用，只留油。
5放入一湯匙剁碎的郫縣豆瓣，炒出紅油。
6放入一湯匙甜面醬和一湯匙蒜蓉辣醬，炒出香味。
7加入半碗水，小火煮至沸騰，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，攪拌均勻。
8保持小火煮，加入適量水淀粉勾芡。
9用勺子舀起可緩緩流下即可，太稠了不容易刷到餅上。
10醒好的面搟成一張大薄片。
11上面撒一層花椒面，倒上適量的油。
12然后拎起四個(gè)角到中心沾油。
13面皮上都沾到油即可。
14將薄面片橫豎各切4刀，注意不要切斷。
15然后一層層疊起。
16疊好后成一個(gè)小方塊，四周捏死。
17像包子一樣捏成圓形，能搟的比較圓。也可以直接搟。
18將餅搟薄，要比平底鍋大一些。
19平底鍋中倒入油，要能覆蓋鍋底。燒熱后放入餅坯，餅比較大，可以形成自然的褶皺。
20以小火慢慢烙至兩面金黃，記得要蓋蓋子，否則會(huì)烙的干硬。
21刷上醬料，撒上蔥花和芝麻即可關(guān)火。醬料比較咸，注意用量。
小竅門(mén)
1、因面粉特性不同，和面的水用量自己調(diào)節(jié)，面要軟一些，這樣好搟。
2、以上材料熬制出的醬料比較多，剩下的可以用來(lái)拌面或炒菜，味道很好。
3、餅搟的和平底鍋一樣大也可以，不影響味道。
結(jié)語(yǔ)：通過(guò)上面的介紹，大家是不是對(duì)醬香餅的做法已經(jīng)完全了解了呢?以上是小編給大家介紹的不同醬香餅的做法，香中帶香，惹人嘴饞。如果你感興趣的話(huà)可以自己動(dòng)手做哦，希望小編今天的介紹能夠給大家?guī)?lái)幫助。
